Archive for Sierpień, 2017

Zdrowe przyprawy nadające charakter naszym posiłkom

przez aleeko . 0 Komentarzy

Chociaż wydawać by się mogło, że przyprawy dodawane do potraw mają za zadanie tylko wzbogacić ich smak. Okazuje się jednak, że przyprawy, które stosujemy w naszej kuchni, mają właściwości prozdrowotne i w większości wspomagające odchudzanie. Poniżej przedstawiamy listę kilku przypraw, które mają właściwości korzystne dla zdrowia.

 

  1. Kurkuma – przyprawa o intensywnie żółtym kolorze, pochodząca z Indii, otrzymywana jest z rośliny zwanej ostryżem. Ma bardzo szerokie działanie prozdrowotne. Wspomaga pracę mózgu – może przyspieszać procesy naprawcze w ludzkim mózgu, dzięki zawartości tumeronu – związku, który pobudza namnażanie i różnicowanie komórek nerwowych, w tym związku upatruje się szansę dla ludzi cierpiących na chorobę Alzheimera i chorych po udarze mózgu. Liczne badania dowodzą, że zawarta w przyprawie kurkumina ma działanie przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwutleniające i może być stosowana w profilaktyce i leczeniu wielu nowotworów, np. raka płuc, żołądka, wątroby, trzustki, jelita cienkiego, okrężnicy, pęcherza moczowego, prostaty, gruczoły piersiowego, szyjki macicy. Kurkuma wykazuje właściwości żółciopędne, pobudza wydzielanie gastryny, sekretyny i enzymów trzustkowych, przeciwzapalnie, przeciwbakteryjne (m.in. na Helicobacter pylori) i rozkurczająco. Znane jest także korzystne działanie kurkumy poprawiające odporność i zwalczające infekcje, pomaga ona zapobiec infekcjom bakteryjnym (w tym gruźlicy), wirusowym i grzybiczym. Wstępne badania pokazują, że ta indyjska przyprawa również pozytywnie wpływa w leczeniu chorób oczu – jaskry, zespołu suchego oka, zapaleniu spojówek, retinopatii niedokrwiennej. Badania na szczurach dowodzą, że kurkuma obniża poziom cukru we krwi i cholesterolu. Więcej informacji na temat te bardzo zdrowej i wszechstronnej przyprawy znajdziecie Państwo na naszym blogu:

http://blog.aleeko.pl/2017/06/25/cudowna-przyprawa-z-indii/.

  1. Imbir – kłącze to jest jedną z najzdrowszych przypraw świata. Ułatwia trawienie, wzmaga apetyt, pobudza krążenie, przyspiesza spalanie tłuszczu i pomaga w walce z cellulitem. Wspiera wydzielanie soków żołądkowych, działa rozkurczowo i przeciwobrzękowo. Łagodzi mdłości, jest składnikiem leków przeciw chorobie lokomocyjnej, przeciwdziała wymiotom po narkozie i chemioterapii. Roślina ta chroni przed tworzeniem się zakrzepów, dlatego powinny ją spożywać osoby z podwyższonym cholesterolem. Wykazuje dobroczynne działanie przy bólach miesiączkowych. Przyprawa ta leczy przeziębienia i przynosi ulgę chorym stawom, bo jest bogaty w substancje przeciwzapalne. Ma działanie rozgrzewające. Wpływa pozytywnie w leczeniu migren, zmniejszając częstość i ilość ataków. Zmniejsza obrzęki, ma działanie odkażające i odświeżające, pozostawia miły zapach w ustach. Leczy infekcje gardła. Imbir zwiększa koncentrację i wydajność umysłową, poprawia ukrwienie mózgu. W Azji jest uważany za naturalny afrodyzjak. Odrobina sproszkowanego imbiru dodana do kawy, niweluje jej szkodliwe właściwości. Przyprawa ta szczególnie chętnie jest przez nas używana zimą, jako świeżo starte lub pokrojone kłącze, które dodaje się do herbaty. Imbir stosuje się jako naturalny lek zapobiegający i leczący wiele schorzeń, takich jak grypa czy przeziębienie, ponieważ działa rozgrzewająco i przeciwzapalnie.
  2. Czarny pieprz – powszechnie znana w Polsce przyprawa, która występuje w duecie z solą. Czy znamy jednak jej lecznicze właściwości? Zawiera w swoim składzie piperynę – alkaloid odpowiedzialny za ostry smak, który ma szereg zdrowotnych zastosowań. Obok piperyny w pieprzu znajdują się również witaminy C i K, a także mangan, żelazo i potas. Pieprz ma zbawienne działanie przy zaburzeniach trawienia. Przyspiesza proces trawienia, zapobiega zaparciom, kolkom czy biegunkom. Pomaga przy zatruciach żołądkowych, a nawet grypie jelitowej. Piperyna blokuje powstawanie nowych komórek tłuszczowych oraz pomaga rozbijać te już istniejące, które następnie wykorzystywane są do zdrowych procesów enzymatycznych. Pieprz zalecany jest dla osób odchudzających się. Inną jego zaletą jest to, że wykazuje silne działanie udrażniające górne drogi oddechowe, pomaga przy zapaleniu oskrzeli, zapaleniu zatok czy katarze. Jest silnym przeciwutleniaczem, a piperyna zapobiega i naprawia szkody związane z działaniem wolnych rodników. Chroni układ krążenia oraz wątrobę, ponadto wykazuje działanie przeciwnowotworowe. Zwiększa także przyswajalność witamin A i C, selenu, betakarotenu, innych ważnych dla organizmu związków i wspomaga wchłanianie kurkumy, która ma działanie przeciwzapalne.
  3. Pieprz Cayenne (kajeński) – wyrabia się go z papryki odmiany cayenne, którą się suszy, mieli. To jedna z najpopularniejszych roślin o działaniu rozgrzewającym, podnosząc ciepłotę ciała, przyspiesza proces spalania tłuszczu zapasowego, poprawia krążenie i usprawnia metabolizm, dzięki czemu wspomaga proces trawienia i odchudzanie. Działa pozytywnie na słabe krążenie krwi, problemy z trawieniem, choroby serca, bóle gardła, głowy i zębów. Wspomaga także trawienie i pomaga przy dolegliwościach żołądkowych. Kapseicyna będąca składnikiem tej przyprawy ma działanie przeciwzapalne, przeciwbólowe i antynowotworowe. Wzmacnia ponadto odporność organizmu, udrażnia zatkany nos podczas kataru. Obniża poziom cholesterolu, zapobiegając tym samym zaleganiu płytek krwi w tętnicach i powstawaniu zakrzepów.
  4. Cynamon – mielony cynamon zawiera żelazo, wapń, błonnik i mangan, które zapobiegają wrzodom żołądka, leczą infekcje i obniżają poziom cukru we krwi,  minimalizuje przyswajanie tłuszczu przez komórki. Wyciąg z kory cynamonu cejlońskiego oraz olejek cynamonowy wspomagają prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Stosowane są także w zatruciach pokarmowych oraz przy biegunkach.
  5. Kardamon – wzmaga wydzielanie soków żołądkowych, łagodzi niestrawność, przyspiesza przemianę materii i wykazuje działanie rozkurczowe. Niszczy bakterie Helicobacter pylori, odpowiedzialne za wrzody żołądka. Kardamon wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwwirusowe, jest bardzo pomocny przy przeziębieniach. Przyprawa ta pomaga w usuwaniu z organizmu szkodliwych produktów przemiany materii, toksyn, ale też nadmiaru soli. W związku z tym jest stosowany w dietach oczyszczających. Działa moczopędnie, oczyszcza drogi moczowe. Kardamon poprawia również ukrwienie, od wieków jest uznawany za silny afrodyzjak.
  6. Gorczyca – łagodzi bóle żołądka i chroni go przed podrażnieniem, wyciągi z nasion gorczycy białej stosuje się w dolegliwościach układu pokarmowego, takich jak stany zapalne żołądka i jelit, nadkwasota, wrzody. Gorczyca biała złagodzi bóle reumatyczne, zaleca się przykładać na chore miejsca płócienne woreczki wypełnione nasionami. Można je pozostawić na noc lub nosić w ciągu dnia. Gorczyca czarna jest stosowana na gościec i bóle korzonków. Przyprawa ta ma właściwości termogeniczne (rozgrzewające) oraz utrzymujące prawidłową temperaturę ciała. Wytwarzanie ciepła przyspiesza pracę metabolizmu i proces odchudzania.
  7. Żeń-szeń – sproszkowany jest dodawany do napojów energetycznych ze względu na jego zdolność do zwiększania energii i koncentracji. Nie tylko zwiększa wytrzymałość, ale także zapobiega gromadzeniu tłuszczu w komórkach. Jest skutecznym antyoksydantem, chroniącym przed nowotworami. Żeń-szeń wykazuje działanie hipoglikemiczne (obniżające poziom cukru we krwi).
  8. Kminek zwyczajny – sprawdzony środek na dolegliwości układu pokarmowego, takie jak wzdęcia, odbijanie, bóle brzucha i lekkie zaparcia. Ma właściwości mlekopędne i moczopędnie. Działa wykrztuśnie. Poprawia pamięć i koncentrację.
  9. Goździki – pąki kwiatowe goździkowca korzennego mają lecznicze właściwości dzięki olejkowi lotnemu, który uznawany jest jako środek antyseptyczny i przeciwbólowy. Łagodzi bóle zębów. Eugenol zawarty w pąkach jest bardzo silnym antyoksydantem, wspomaga obniżanie poziomu cukru oraz cholesterolu. Może przyczynić się do walki z nadciśnieniem i miażdżycą. Goździki wykorzystywane są w dolegliwościach przewodu pokarmowego, poprawiają trawienie i przemianę materii. To doskonały lek na stres. Ma stymulujący wpływ na umysł, usuwa zmęczenie i wyczerpanie psychiczne. Jest pomocny przy leczeniu osób cierpiących na bezsenność.

 

 

Literatura:

Kania M., Baraniak J., Właściwości lecznicze roślin przyprawowych na przykładzie ostryżu długiego, „Postępy Fitoterapii” 2015, nr 2.

http://zeszyty.am.gdynia.pl/artykul/Wz%C3%A2%E2%82%AC%C5%A1az%C3%A2%E2%82%AC%C2%BAciwoz%C3%A2%E2%82%AC%C2%BAci%20przeciwutleniajc%C3%A2%E2%82%AC%C2%A6ce%20imbiru%20(Zingiber%20officinale%20Roscoe)_141.pdf.

http://www.poradnikzdrowie.pl/.

Właściwości zdrowotne winogron

przez aleeko . 0 Komentarzy

Winogrona to owoce, które są skarbnicą witamin i składników mineralnych. Zawierają witaminy C i A, witaminy z grupy B, potas, fosfor, wapń, magnez, cynk, żelazo i jod. Chronią przed chorobami cywilizacyjnymi, takimi jak nowotwory czy nadciśnienie tętnicze. Ich dobroczynne właściwości zdrowotne znane są od ponad 5 tys. lat p.n.e.

Winogrona to owoce winorośli właściwej (Vitis vinifera L.), jednej z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka, znanej od kilku tysięcy lat. Roślina ta pochodzi z Azji, obecnie uprawiana jest przede wszystkim w Europie (2/3 upraw). Z winogron produkowane są przetwory – wino, olej z pestek, ocet, świeże soki, rodzynki. Uprawę winorośli i produkcję wina znano już 6000 lat p.n.e. w Egipcie i 5000 lat p.n.e. w Syrii i Palestynie. Obecnie dynamicznie rozwija się gałąź turystyki winiarskiej – tzw. enoturystyki, czyli wyjazdy w rodzinne strony wina, do winnic. Popularnym kierunkiem jest Toskania. Właściwości tych niezwykłych owoców wykorzystuje dziedzina medycyny niekonwencjonalnej, zwana ampeloterapią, czyli leczenie winogronami, sokiem winogronowym, a także winem. Winogrona znalazły również szerokie zastosowanie w kosmetologii. Są wykorzystywane w zabiegach odmładzających.

Dlaczego te smaczne owoce winorośli są takie cenne?

Oprócz witamin i minerałów, kwasów owocowych (winowy, cytrynowy, jabłkowy), zawierają najcenniejsze związki fenolowe – flawonoidy, taniny, kwertycynę, kwasy fenolowe, galokatechiny, epigalokatechiny i resweratrol. Polifenole to szeroka grupa silnych przeciwutleniaczy, które wspomagają pracę układu krążenia, wzmacniają serce, odmładzają skórę, chronią przed zmianami nowotworowymi i działają antyseptycznie. Znajdują się w pestkach, skórkach, szypułkach winogron. Szczególnie ciemne owoce słyną z ich zawartości. Najcenniejsze są winogrona ciemnofiloetowe, ponieważ zawierają najwięcej flawonoidów, które unieszkodliwiają wolne rodniki i zawierają dużo żelaza. Najważniejszym źródłem resweratrolu, związku który hamuje rozwój procesów nowotworowych i wpływa pozytywnie na układ krwionośny są winogrona i czerwone wino. Resweratrol zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych i zamykaniu się światła naczyń krwionośnych, działa ochronnie, przeciwzapalnie, antyoksydacyjnie, wpływa korzystnie na zdrowie cukrzyków, regulując poziom glukozy we krwi. Już kieliszek czerwonego wina (zwłaszcza odmiany Pinot Noir) ma wyższą zawartość tego związku niż jakiekolwiek warzywa, owoce czy białe wino.

Jednak osoby, które dbają o linię powinny uważać z nadmierną konsumpcją owoców, ponieważ mają sporo kalorii (100 g to 69 kcal) i mają wysoki indeks glikemiczny. Kiść winogron zawiera ok. 5 kostek cukru. Natomiast zawarty w nich resweratrol wspomaga redukcję masy ciała i nasila proces rozpadu tkanki tłuszczowej.

Dobroczynne właściwości umiarkowanego picia czerwonego wina zostały rozsławione przez tzw. „francuski paradoks”. Serge Renaud w latach 90. Wyjaśniał dlaczego umieralność Francuzów na choroby układu krążenia jest o wiele niższa w porównaniu z Amerykanami, które spożywają podobne ilości kwasów tłuszczowych. Wynika to z dobroczynnych własności resweratrolu zawartego w winie, które Francuzi tak chętnie spożywają do posiłków.

Cenionym produktem otrzymywanym z winorośli jest olej z pestek winogron, bogaty w witaminę E i dobroczynne kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas linolowy. Może być z powodzeniem używany do smażenia, bo ma wysoką temperaturę dymienia. Wykorzystywany jest także do pielęgnacji skóry. W winogronach znajduje się miedź, cynk i chrom, które wpływają na elastyczność skóry. Potas decyduje o jej jędrności. Mangan i żelazo nadają cerze ładny, zdrowy koloryt. Winogrona redukują wydzielanie sebum, dlatego są wykorzystywane w kosmetykach do pielęgnacji skóry tłustej.

Winogrona świetnie pasują do serów, mięsa i wina. Powinno się je jeść ze skórką i pestkami. Można je wykorzystać do przygotowania sałatki, do ciast i deserów. Nadają się na sok, a marynowane liście można użyć do przygotowania gołąbków.

Dobrym uzupełnieniem diety w polifenole są suplementy – ekstrakt z pestek winogron lub zmielone pestki winogron, tzw. OPC. Rezweratrol można również używać w formie suplementu.

 

Aneta Kopeć, Ewa Piątkowska, Teresa Leszczyńska, Renata Bieżanowska-Kopeć. Prozdrowotne właściwości resweratrolu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 5-15.

Joanna Kołodziejczyk, Beata Olas. Pestki winogron jako cenne źródło związków chroniących układ krążenia. Postępy fitoterapii 1/2011: 52-57.

Joanna Błaszczyk, Monika Kucharczyk, Przemysław Seruga, Agnieszka Piekara, Sylwia Zimny, Małgorzata Krzywonos. Właściwości zdrowotne wina. Prace naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, nr 461/2016.

„Wino a zdrowie. Francuski paradoks”, Maciej Gawlik, Agata Ogórka, „magazyn wino” nr 32, 2/2008.

www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/winogrona-wlasciwosci-zdrowotne-i-wartosci-odzywcze-winogron_37062.html.