Przepisy

Czarny bez – właściwości lecznicze i kosmetyczne

przez aleeko . 0 Komentarzy

Czarny bez (Sambucus nigra) to krzew, który możemy dość powszechnie spotkać w naszym kraju przy drogach, na skraju lasu, przydrożach, rumowiskach. Osiąga nawet 10 m wysokości. Czarny bez jest rośliną synantropijną, czyli towarzyszącą człowiekowi. Nasiona bzu są znajdowane w wykopaliskach i znaleziska te sięgają epoki kamiennej. Właśnie nadchodzi czas kwitnięcia tej rośliny – kwiatostany są rozwinięte na przełomie maja i czerwca. Surowcem leczniczym są kwiaty i owoce. Jakie mają właściwości? Jak możemy je wykorzystać w celach zdrowotnych i kosmetycznych?

Kwiaty i owoce czarnego bzu

Kwiaty są białe lub kremowe, zebrane w baldachokształtne kwiatostany o średnicy 10-20 cm. Mają przyjemny zapach. Zawierają duże ilości flawonoidów, kwasów fenolowych i organicznych, a także olejki, śluzy, triterpeny, sterole, sole mineralne. Zbiera się je wczesnym rankiem, w słoneczną pogodę. Ponadto większość kwiatów przy zbieraniu powinna być rozwinięta. Ścinamy całe baldachy, pamiętając, żeby część zostawić aby mogły się z nich rozwinąć owoce. Baldachy suszymy w cieniu na wolnym powietrzu, lub w suszarkach.

            Czarny bez ma owoce zwane jagodami – są ciemnofioletowe, błyszczące, mięsiste, o średnicy od 6-8 mm. Owoce zbieramy gdy są w pełni dojrzałe (sierpień-wrzesień). Suszymy je początkowo w temperaturze 30 st. C, a potem dosuszamy w 60 st. Znajdziemy w nich sporo glikozydów antocyjanowych, cukrów, pektyn, garbników, kwasów organicznych, które rzadko występują u roślin – np. kwas szikimowy. Ponadto są cennym źródłem witaminy C, witamin z grupy B, prowitaminy A.

Właściwości lecznicze czarnego bzu

Napar z kwiatów lub sok z owoców to wszechstronny lek na przeziębienie – działa napotnie, obniża gorączkę, ma właściwości wykrztuśne, więc ułatwia oczyszczenie oskrzeli z zalegającej wydzieliny. Ponadto roślina ta wzmacnia naszą odporność. Czarny bez uszczelnia także naczynka krwionośne i wzmacnia błony śluzowe dróg oddechowych. Pektyny obecne w owocach mają działanie przeczyszczające i przeciwbólowe – stosuje się je przy bolesnym miesiączkowaniu i migrenie. Jagody czarnego bzu oczyszczają organizm z toksyn i szkodliwych produktów przemiany materii. Poleca się ich spożywanie osobom cierpiącym na reumatyzm oraz stany zapalne skóry, żołądka i jelit, a także w rwie kulszowej i nerwobólach.

            Owoce są surowcem antocyjanowym, wykazują właściwości antyoksydacyjne, czyli mają zdolność do wiązania wolnych rodników. Przeprowadzono badania ze standaryzowanymi ekstraktami z owoców czarnego bzu, które wykazały zdolność wiązania się flawonoidów zawartych w ekstrakcie z wirusem grypy, co uniemożliwia jego wniknięcie do komórki gospodarza. Ponadto ekstrakty mają także działanie bakteriobójcze.  

            Czarny bez ma kwiaty i owoce, które zawierają związki pozytywnie wpływające na układ moczowy i trawienny. Działają lekko przeczyszczająco i regulują trawienie, łagodzą wzdęcia i zgagę. Mają działanie moczopędne. Zaleca się picie naparu z owoców czy kwiatów przy zaparciach, problemach z nerkami, obrzękach.

            Sok z owoców czarnego bzu służy do aromatyzowania produktów spożywczych i jest stosowany jako naturalny barwnik w przemyśle spożywczym.

            Czarny bez jest często składnikiem preparatów aptecznych i zielarskich, np. syropów na uporczywy kaszel, leków o działaniu napotnym, preparatów na zaparcia.

Zastosowanie w kosmetyce

Owoce bzu i napary z kory wykorzystywane są do przemywania skóry z wysypką, owrzodzeniami, przy trudno gojących się ranach. Świeży napar stosuje się w stanach zapalnych oczu, przy obrzękach i cieniach pod powiekami. Kwiaty czarnego bzu zawierają flawonoidy, działają przeciwzapalnie i przeciwobrzękowo, zaś kwasy organiczne (m.in. kwas szikimowy) wybielają skórę.

            Olejek z czarnego bzu wygładza cellulit. Zawiera dużo witaminy C, która wzmacnia tkankę łączną i wspomaga produkcję włókien kolagenowych. Przeciwzapalne flawonoidy i rutyna uszczelnią naczynka włosowate i zwiększają elastyczność ich ścianek. Olejek należy wmasowywać regularnie w ciało, a najlepiej wspomagać walkę z cellulitem piciem naparu z kwiatów i stosować kąpiele z dodatkiem odwaru z owoców.

            Napary i odwary z czarnego bzu mają właściwości przeciwzapalne i dobrze nadają się do pielęgnacji skóry podrażnionej i zanieczyszczonej, z wągrami. Możemy z nich przygotować oczyszczające parówki lub łagodzące napary.

Uwagi i przeciwwskazania

Surowe owoce czarnego bzu są trujące – zawierają sambunigrynę i prunazynę, które mogą wywoływać zatrucie pokarmowe. W celach leczniczych stosujemy napary oraz kwiaty, które nie zawierają tych związków. W wyniku obróbki termicznej, suszenia lub gotowania szkodliwe substancje się ulatniają.

            Nie przekraczajmy zalecanych dawek, ponieważ może to prowadzić do biegunek, bólu brzucha i zatrucia. W przypadku syropu zalecana dawka to 15 ml trzy razy dziennie. Sok z jagód bzu ma mniejsze stężenie, dlatego można go pić kilka razy dziennie.

Co możemy zrobić z czarnego bzu?

Oprócz naparów z kwiatów i owoców, możemy zrobić powidła, syropy. Świeże kwiaty można dodawać do sałatek i placuszków. Powidła są pomocne przy wrzodach i zaparciach. Jeśli nie zbieramy sami owoców i kwiatostanów, możemy również kupić preparaty z tego krzewu. W Delikatesach Ekologicznych Aleeko znajdziecie Państwo np. sok z czarnego bzu, syrop z czarnego bzu, dżem, mus, suszone owoce czarnego bzu, kwiatostany. Jeśli chcecie poszerzyć swoją wiedzę o właściwościach tej rośliny, możecie Państwo zakupić książkę.

Powidła z owoców czarnego bzu

1 kg owoców

400 g cukru

odrobina wody

sok z cytryny

Składniki zagotować do otrzymania odpowiedniej konsystencji i przełożyć do słoiczków.

Sok z owoców czarnego bzu

Najpierw owoce ogrzewamy w garnku, aż puszczą sok. Następnie rozcieramy na miazgę i przeciskamy przez gazę. Potem uzyskany sok gotujemy z niewielką ilością miodu i rozlewamy do ciemnych butelek. Pijemy 2-3 razy dziennie po szklance, rozcieńczony wodą. Możemy go stosować przy przeziębieniach, nerwobólach, zaburzeniach trawienia.

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Potrzebujemy kwiatów z około 40 baldachów. Zalewamy je syropem otrzymanym przez zagotowanie 1 kg cukru z 1 l wody i plastrami cytryny. Następnie pozostawiamy na 2 dni, filtrujemy i gotujemy. Na końcu sok przelewamy do wyparzonych butelek.

Kwiaty czarnego bzu w cieście naleśnikowym (16 sztuk)

ok. 16 dużych baldachów kwiatów czarnego bzu

150 g mąki pszennej

200 ml mleka

2 jajka

szczypta soli

2 łyżeczki cukru waniliowego

olej rzepakowy do smażenia

syrop klonowy

Najpierw baldachy potrząsnąć, aby usunąć owady i zanieczyszczenia, delikatnie przepłukać wodą. Potem do miski wsypać mąkę i cukier waniliowy.

Następnie należy wlewać mleko i energicznie mieszać trzepaczką, aby nie powstały grudki. Potem oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do ciasta i ponownie wymieszać. Można również ciasto zmiksować mikserem. Następnie ciasto odstawić na ok. 10 minut, aby odpoczęło. Potem białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę wmieszać delikatnie szpatułką do ciasta. W garnku lub na patelni rozgrzać sporą ilość oleju, tak aby kwiaty mogły w nim swobodnie pływać.

Później trzymając za łodygę, zanurzać pojedynczo kwiaty w cieście. Pomagając sobie łopatką lub łyżką, pokryć wszystkie kwiatki ciastem. Podnieść łodygę do góry i potrząsnąć, aby nadmiar ciasta spłynął z powrotem do miski. Następnie włożyć do rozgrzanego oleju, wciskając łodygę do dna patelni, aby kwiaty się rozłożyły. Potem smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Na końcu wyciągać na ręcznik papierowy, aby tłuszcz ociekł. Teraz można wyciąć grube łodyżki lub podawać w całości. Na końcu podawać najlepiej od razu po przygotowaniu polane syropem klonowym.

Odwar z kwiatów czarnego bzu

Po pierwsze łyżkę kwiatów czarnego bzu zalewamy szklanką zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Następnie odstawiamy na 15 minut i cedzimy.

Wywar powinniśmy pić 2-3 razy dziennie, w ilości 1/3 szklanki. Stosujemy go jako środek przeciwgorączkowy, moczopędny i napotny.

Nalewka z owoców czarnego bzu

1 kg świeżych owoców czarnego bzu

pół litra wody

25 dag cukru

1 l spirytusu 96%

Owoce płuczemy na sicie, odsączamy, przesypujemy do słoja. Następnie zalewamy spirytusem, odstawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu na miesiąc. Po miesiącu przefiltrowujemy. Z wody i cukru gotujemy syrop, studzimy i łączymy ze spirytusem. Po tygodniu filtrujemy, zlewamy do butelek, zakręcamy i odstawiamy w średnio chłodne, ciemne miejsce. Nalewka jest gotowa po 6 miesiącach.

Źródła:

Dawidowicz A.L., Wianowska D., Baraniak B. The antioxidant properties of alcoholic extracts from Sambucus nigra L.(antioxidant properties of extracts). LWT – Food Science and Technology, Volume 39, Issue 3, April 2006, Pages 308-315.

Veberic R., Jakopic J., Stampar F., Schmitzer V. European elderberry (Sambucus nigra L.) rich in sugars, organic acids, anthocyanins and selected polyphenols. Food Chemistry, Volume 114, Issue 2, 15 May 2009, Pages 511-515.

Atkinson M.D., Atkinson E. Sambucus nigra L. Blackwell Science, Ltd Biological Flora of the British Isles* No. 225. Journal of Ecology 2002 90, 895–923.

Kosmetyki do włosów prosto z kuchni

przez aleeko . 0 Komentarzy

Wiosną nasze włosy potrzebują odżywienia i wzmocnienia. Przemrożenie włosów i cebulek zimą, znacznie osłabia włosy, co widać w rezultacie wczesną wiosną. Zmienne warunki atmosferyczne i wiosenne przesilenie są dla nich bardzo uciążliwe. W rezultacie organizm jest przemęczony bezsłoneczną porą roku, zimnem, chorobami, brakiem substancji odżywczych ze świeżego pożywienia. Nadmierne przetłuszczanie włosów wiosną spowodowane jest noszeniem czapek porą zimową. Sprzyja to nadmiernej kruchości włosów, osłabiając strukturę włosów od cebulek, po same końce. W rezultacie włosy też silnie się elektryzują.

Potrzebne nam są odpowiednie kosmetyki do włosów i odpowiednia dieta. By rosły zdrowo i nie wypadały potrzebują odpowiedniego paliwa. Uśpiony zimą metabolizm pobudzą bogate w błonnik i witaminy kasze, brązowy ryż oraz orzechy i ryby. Jednak wiosną warto też sięgnąć po kurację w formie tabletek wzmacniających włosy. Wybieraj takie, które zawierają witaminy A, B, C, E oraz kwasy Omega, żelazo, cynk, siarkę. Staraj się pić dużo płynów i herbatek ziołowych z pokrzywy i skrzypu. Pamiętaj, by jednocześnie brać witaminę B Complex, bowiem wymienione zioła wypłukują ją z organizmu.

            A jak zadbać o prawidłową pielęgnację włosów? Możemy kupić kosmetyki do włosów – gotowe maski, szampony, odżywki, albo …..zajrzeć do naszej kuchni. Produkty spożywcze, które mamy w swojej kuchni wcale nie gorzej działają na nasze włosy, niż te ze sklepowych półek. Są łatwo dostępne, tanie i nie uczulają.

Drożdże

Płatki drożdżowe oraz drożdże piekarnicze lub piwowarskie zawierają między innymi witaminy z grupy B, w tym biotynę, która sprawia, że włosy są sprężyste. Prawdopodobnie też przeciwdziałają siwieniu. W dodatku, hamują wypadanie włosów i przyspieszają ich wzrost. Drożdże wykazują również działanie oczyszczające i nawilżające. Jednak możemy je stosować także „od środka”, czyli regularnie je pijąc lub łykając tabletki, albo zalane wodą płatki drożdżowe.

Stosowanie:

1/3 paczki drożdży zalewamy w szklance wrzątkiem i mieszamy. Po wystygnięciu taką mieszaninę pijemy, albo nakładamy na skórę głowy i włosy, a po 20 minutach spłukujemy. Nie zaleca się stosowania wewnętrznie więcej niż trzech łyżek dziennie. Terapię stosujemy przez 3 dni i robimy dzień przerwy.

Piwo

Ma podobne właściwości jak drożdże. Piwo zawiera w swoim składzie przede wszystkim witaminy z grupy B, które wzmacniają osłabione włosy. W dodatku złoty napój to też źródło kwasu foliowego i różnych minerałów, m.in.  takich jak wapń, fosfor, magnez i potas. Dzięki witaminom w piwie odżywisz zniszczone włosy. Płukanka z piwa pomoże Ci też na wypadanie włosów: to dlatego, że białko sodu i chmielu regenerują ubytki w strukturze włosa. Cukry obecne w piwie, czyli maltoza i sacharoza, sprawią, że Twoje włosy odzyskają blask i będą mieć naturalny połysk.

Stosowanie:

Otwórz piwo pół godziny przed zabiegiem. Do płukanek najlepiej sprawdzają się piwa pszeniczne, niepasteryzowane dobrej jakości. Możemy też wypróbować ekologiczne piwo bezalkoholowe. Napój przelej do miski i rozcieńcz go letnią, przegotowaną wodą w proporcjach 1:2 (jeśli masz porowate włosy, lepsze będą proporcje 1:3, a nawet 1:4, przy czym więcej ma być wody). Umyte włosy mocz w takiej płukance przez kilka minut. Kiedy skończysz, nie spłukuj głowy, tylko delikatnie wytrzyj ją ręcznikiem i pozwól włosom naturalnie wyschnąć. Płukankę stosuj regularnie, raz w tygodniu.

Jajka

Bardzo dobrze sprawdzi na suche i zniszczone włosy sprawdzi się maseczka z jajek. Jaja zawierają lecytynę i białko, które wzmacniają i nawilżają włosy, natomiast białko zapobiega łamaniu się włosów, dodaje naturalnej fryzurze objętości. Żółtka zawierają dużą ilość siarki, która łagodzi objawy łupieżu. Regularne stosowanie jajka na włosy – samodzielnie, w postaci maski lub jako dodatek do szamponu – sprawi, że włosy będę lśniące, miękkie i gładkie.

Stosowanie:

Najprostszy przepis to zmiksowanie 2 jajek z łyżką soku z cytryny i oliwy z oliwek. Pamiętaj, aby jajko z włosów zawsze zmywać zimną wodą – gorąca woda powoduje ścinanie się białka.

Majonez

Działa podobnie jak jajka, ale łatwiej je zmyć z włosów. Może się wydawać dziwne zastosowanie tego produktu na włosy, ale ma on w swoim składzie oliwę, ocet i żółtko, które działają regenerująco i nawilżająco na włosy i wydobywają ich blask.

Stosowanie:

Możemy przygotować maseczkę z oleju kokosowego i majonezu. W tym celu łączymy kilka łyżek majonezu z łyżką ciepłego oleju kokosowego. Inny przepis – połączyć majonez z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Olej kokosowy (i inne oleje)

Olej kokosowy zawiera trójgliceryd kwasu laurynowego, który charakteryzuje się wysokim powinowactwem do białek zawartych we włosach. Jego cząsteczki przenikają do wnętrza włosa. W oleju kokosowym znajduje się też kwas kaprylowy. Obie substancje mają właściwości antywirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Jeśli będziemy stosować go regularnie, włosy będą nabłyszczone, wygładzone i będą łatwiej się rozczesywać. Do zabiegu olejowania można też użyć innych olejów – migdałowego, arganowego, jojoba lub sezamowego.

Stosowanie:

Można go nałożyć na suche włosy przed myciem i potrzymać na włosach przez pół godziny, albo ciepły, jako serum na zniszczone końcówki bez zmywania.

Możesz też przygotować bogatą w składniki odżywcze maskę. W tym celu połącz pół szklanki rozgrzanego oleju kokosowego, jedną łyżkę oleju rycynowego lub oleju z pestek winogron oraz 2 łyżki oliwy virgin z pierwszego tłoczenia. Oleje połącz ze sobą i podgrzej w kąpieli wodnej. Miksturę przelej do butelki z atomizerem i aplikuj na wilgotne lub suche włosy. Nałóż czepek kąpielowy, owiń ciepłym ręcznikiem i przytrzymaj maskę godzinę na włosach.

Kawa

Ma właściwości odżywcze i wzmacniające, wygładza i nawilża. Można z niej przygotować peeling lub płukankę. Kofeina pobudza wzrost włosów i mikrokrążenie w skórze głowy. Kawę stosuje się głównie do ciemnych włosów, bo przyciemnia ich kolor, nadając im głębszy, cieplejszy odcień. Świeżo zmielona kawa jest lepsza niż fusy, bo zawiera więcej kofeiny. Najlepsza będzie robusta z większą ilością kofeiny.


Stosowanie:

Można przygotować płukankę z kawy. 3 łyżki zmielonej kawy ziarnistej zalewamy gorącą wodą, odczekujemy 5-10 minut, przecedzamy, dodajemy pół litra wody i płuczemy włosy. Kawę możemy też stosować w formie peelingu do skóry głowy. Wykorzystujemy w tym celu kilka łyżek zmielonej kawy, odrobinę wody i szampon. Pamiętajmy, żeby nie nakładać peelingu na całe włosy, tylko na skórę głowy i delikatnie masować. Poprawia on ukrwienie głowy, cebulki są dotlenione, a włosy rosną szybciej i są zdrowsze. Peeling stosujemy raz w tygodniu.

Aloes

Komponenty roślinne zawarte w aloesie mają właściwości przeciwbakteryjne. To bogactwo witamin, enzymów i minerałów. Ma swoim składzie kwas foliowy, cholinę oraz witaminy C i E. Saponiny mają właściwości oczyszczające i antyseptyczne. Aloes nawilża i tworzy warstwę ochrony przeciwsłonecznej, nie przetłuszczając włosów. Działa na skórę głowy, bez przesuszania, powoduje regenerację, co wspomaga leczenie łupieżu.

Stosowanie:

Możemy sobie przygotować filtr przeciwsłoneczny na włosy z aloesem. Łączymy 2 łyżki soku z aloesu, 200 ml naparu zielonej herbaty, kilka kropel oliwy z oliwek. Przelej do atomizera i spryskuj mgiełką włosy. Możemy też przygotować maskę z aloesu. Pół szklanki żelu ze świeżego aloesu wymieszaj z kilkoma kroplami oleju rycynowego. Rozprowadź na włosach, a po pół godziny umyj włosy.

Ocet jabłkowy lub winny

Ocet domyka łuski włosa. Stają się one wtedy gładkie i lśniące, a skóra głowy ma właściwe pH.

Stosowanie:

Płukankę octową przygotujesz łącząc 1 łyżkę octu jabłkowego lub winnego z litrem ciepłej wody. Po umyciu i nałożeniu odżywki, spłucz włosy płukanką.

Miód

Dobrze się sprawdzi stosowany na suche, zniszczone zabiegami fryzjerskimi i czynnikami fizycznymi, łamliwe włosy. Ma działanie antyoksydacyjne, bakteriostatyczne, przeciwzapalne i antyalergiczne. Miód zastosowany bezpośrednio na skórę głowy wzmacnia włosy, zmniejsza łamliwość, chroni je przed wypadaniem, stymuluje ich porost. Wpływa korzystnie na kondycję cebulek włosowych. Dostarcza im niezbędnych witamin, minerałów, zapobiega infekcjom i chorobom, takim jak łuszczyca czy łupież. Przy regularnym stosowaniu odżywek czy płukanek wzbogaconych o miód włosy stają się bardziej miękkie, sprężyste, wygładzone i błyszczące. Miód zawiera nadtlenek wodoru, który ma właściwości bakteriobójcze, a także rozjaśniające. Regularnie dodawany do odżywek rozjaśnia włosy.

Stosowanie:

Aby przygotować maskę z miodu należy połączyć pół szklanki miodu z 3 łyżkami oliwy z oliwek. Miód i oliwę podgrzej w rondelku. Nałóż maskę zaczynając od skóry głowy, aż po końce włosów. Pozostaw na 10-20 minut, a następnie spłucz wodą włosy i umyj szamponem.

Możesz też przygotować silnie nawilżającą i odżywiającą maskę owocowo-miodową. W tym celu blendujemy pół dojrzałego banana, pół awokado, pół szklanki miodu i pół szklanki oliwy z oliwek. Nałóż na wilgotne włosy i trzymaj od 15 do 30 minut, a następnie umyj włosy szamponem.

Siemię lniane, pokrzywa i jogurt

Siemię lniane szybko poprawi wygląd naszych włosów. Zawiera bardzo dużo witamin, białka, błonnika i składników mineralnych, takich jak żelazo, magnez, wapń i cynk. Sprawi, że nasze włosy będą nawilżone, gęste i błyszczące. Pijąc siemię lniane, włosy będą również szybciej rosły, a nasze końcówki nie będą tak zniszczone. Pokrzywa również wzmocni nasze włosy. Jogurt z kolei sprawi, że włosy będą gładkie i lśniące. Zawarty w nabiale kwas mlekowy dodatkowo oczyści skórę głowy.

Stosowanie:

Możemy przygotować maskę z dwóch łyżek żelu z siemienia lnianego, pół szklanki naparu z pokrzywy i jednej łyżki jogurtu naturalnego. Taka maska będzie dobra dla suchych, zniszczonych chlorem, rozjaśnionych zabiegami fryzjerskimi włosów. Trzymamy ją na włosach przez pół godziny.

Zdrowe zamienniki potraw wielkanocnych

przez aleeko . 0 Komentarzy

Wielkanoc nadchodzi wielkimi krokami. Na pewno wielu z nas zastanawia się, jakie pyszne dania zaserwować na świątecznym stole. Jednak my namawiamy Państwa, żeby potrawy w menu były nie tylko smaczne, ale w dodatku zdrowe. Prezentujemy poniżej przepisy, które nawiązują do tradycyjnych, świątecznych potraw, ale w zdrowszej wersji. Być może zachęci to kogoś z Państwa do realizacji zaległych noworocznych postanowień do zmiany diety i trybu życia? Wiosna, po leniwym, zimowym okresie to czas kiedy się odradzamy na nowo, zgodnie z rytmem przyrody. Dlatego warto wtedy także przeprowadzić wiosenny detoks i podjąć nowe wyzwania.

Żurek – to nieodłączny element tradycyjnego wielkanocnego stołu.

Żurek o obniżonej zawartości tłuszczu

Składniki:

0,5 l zakwasu

2,5 l wody

1 marchewka

1 pietruszka

kawałek selera (100 g)

biała część pora

250 g kiełbasy z piersi kurczaka albo kiełbaski wiedeńskie w zalewie

zioła – majeranek, liść laurowy, ziele angielskie

2 łyżeczki chrzanu

4 ząbki czosnku

Dodatki:

4 ekologiczne jajka

Przygotowanie:

Warzywa umyj i obierz, zalej wszystko wodą w garnku, dodaj pokrojoną w plastry kiełbasę i czosnek. Gotuj pół godziny, a następnie wyjmij warzywa i dolej szklankę zakwasu. Następnie sprawdź czy żurek nie jest zbyt kwaśny. Dopraw ziołami, chrzanem i pieprzem. Ugotuj jajka do żurku, pokrój w ćwiartki.

Żurek jaglany z chrzanem

Składniki (4 porcje):

zakwas do żurku jaglany – 1 butelka

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 liść laurowy

3 sztuki ziela angielskiego

sól i pieprz do smaku

pół łyżeczki majeranku

5 ziemniaków

4 jaja na twardo

1 łyżka oleju rzepakowego

1 łyżeczka chrzanu

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki pokrój w kostkę, zalej wodą, dodaj przyprawy i zacznij gotować na małym ogniu. W dodatku na patelni zeszklij cebulę, dodaj do zupy. Posiekaj czosnek i dodaj go do zupy. Następnie, kiedy ziemniaki będą miękkie, dodaj łyżeczkę chrzanu. Wymieszaj zawartość zakwasu i wlewaj ciągle mieszając. Zagotuj. Podawaj z jajkami i świeżym majerankiem.

Jajka – są symbolem nowego życia. Możemy je podać na wiele sposobów. Ciekawym urozmaiceniem będą jajka faszerowane. 

Jajka faszerowane szpinakiem

Składniki (4 porcje):

6 jajek

100 g szpinaku świeżego lub mrożonego

sól himalajska, pieprz – do smaku

2 łyżki majonezu ekologicznego

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo (10 minut), odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Ostudzone jajka obieramy, płuczemy pod bieżącą wodą i układamy na ręczniku papierowym. W dodatku, każde jajko przecinamy na pół i delikatnie wyjmujemy żółtka. Żółtka miksujemy blenderem ręcznym ze szpinakiem i majonezem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak w rezultacie, przygotowany farsz przekładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy połówki białek.

Jajka faszerowane z łososiem

Składniki:

2 jajka

40 g wędzonego łososia ekologicznego

sok z cytryny

łyżka posiekanego koperku

Przygotowanie:

Po pierwsze, jajka ugotuj na twardo, wyjmij żółtka. Zmiksuj je z łososiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem, a następnie dodaj koperek i wymieszaj. Tak przygotowany, w rezultacie, farsz nakładaj przy pomocy rękawa cukierniczego i udekoruj koperkiem.

Jajka faszerowane z kiełkami

Składniki:

2 jajka

2 łyżki posiekanych kiełków rzodkiewki

łyżka jogurtu greckiego

sól, pieprz

Przygotowanie:

Najpierw ugotuj jajka, wyjmij z nich żółtka. Zmiksuj żółtka z jogurtem, solą i pieprzem, a następnie dodaj kiełki i wymieszaj. Nakładaj farsz przy pomocy rękawa cukierniczego i udekoruj kiełkami.

Jajka faszerowane awokadoJajka faszerowane awokado

Składniki:

2 jajka

pół dojrzałego awokado

sól, pieprz

Przygotowanie:

Najpierw jajka ugotuj na twardo i wyjmij z nich żółtka. Zmiksuj żółtka z pokrojonym w kostkę awokado, dopraw solą i pieprzem, a następnie nakładaj farsz przy pomocy rękawa cukierniczego.

Jajka pieczone w szynce z wiosennymi warzywami

Składniki:

2 jajka

2 plastry szynki parmeńskiej

pieczarka

sól himalajska, pieprz, słodka papryka, zioła prowansalskie, czarnuszka

szczypior/kiełki, ulubione warzywa

Przygotowanie:

Najpierw piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Formę na muffiny wykładamy szynką parmeńską (również na bokach), potem dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę pieczarkę, dalej ostrożnie wbijamy jajko i posypujemy przyprawami. Pieczemy aż do ścięcia białka, w zależności od tego czy chcemy jajko na miękko czy na twardo ok. 15-20 minut. Dekorujemy świeżym szczypiorkiem, kiełkami i warzywami.

Majonez – wykorzystujemy go jako dodatek do wielu potraw na świątecznym stole. Możemy kupić dobrej jakości ekologiczny majonez, lub zrobić go samemu.

Majonez domowy

Składniki:

1 jajko

1 łyżeczka ekologicznej musztardy

1 łyżeczka soku z cytryny

ok. 350 ml oleju rzepakowego

sól, pieprz

Przygotowanie:

Najpierw jajko wbij do wysokiego naczynia, a następnie dodaj musztardę, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Powoli blenduj lub miksuj całość, wlewając stopniowo olej. Przełóż do słoiczka i trzymaj w lodówce ok. 2 dni.

Wegański majonez domowy

Składniki:

pół łyżeczki aquafaby, czyli wody po ugotowanej ciecierzycy lub mleka sojowego

2 łyżeczki musztardy ekologicznej

1 łyżeczka soku z cytryny

ok. 350 ml oleju rzepakowego

sól, pieprz

opcjonalnie: 1 łyżeczka płatków drożdżowych

Przygotowanie:

Po pierwsze, aquafabę lub mleko roślinne wlej do wysokiego naczynia. Dalej, dodaj musztardę, sok z cytryny, sól, pieprz oraz płatki drożdżowe. Powoli blenduj lub miksuj całość, wlewając w końcu stopniowo olej. Przechowuj  w lodówce w szklanym naczyniu, nawet do 14 dni.

Majonez ze słonecznika

Składniki:

1 szklanka nasion słonecznika

sok z połowy cytryny

4-5 łyżek przegotowanej wody

2 łyżki delikatnego oleju lub oliwy z oliwek

sól kala maka, cukier puder trzcinowy – 1 szczypta

pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Najpierw nasiona słonecznika zmiel w młynku do kawy na mąkę, przełóż do miski, wlej sok z cytryny, wodę i olej lub oliwę. Blenduj kilka minut, do uzyskania kremowej konsystencji. W końcu, dodaj czarną sól, cukier puder, pieprz i miksuj jeszcze przez chwilę. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody.

Majonez sojowy

Składniki:

pół szklanki mleka sojowego

1 łyżka octu jabłkowego i musztardy ekologicznej

pół szklanki delikatnego oleju

pół łyżeczki soli kala maka

szczypta brązowego cukru pudru

pieprz do smaku

Przygotowanie:

Najpierw do blendera wlej mleko sojowe i ocet. Miksuj przez około minutę, dodaj musztardę, cukier, sól czarną i pieprz. Ponownie miksuj. Powoli zacznij dolewać olej, ciągle miksując. Jeżeli majonez okaże się zbyt mało gęsty, na koniec możesz dodać więcej oleju.

Przepis na szybki, domowy majonez


Składniki:

2 jajka

1 łyżeczka musztardy

250 ml oleju lub oliwy

2-3 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego

¼ łyżeczki soli

pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Po pierwsze jajka dokładnie myjemy. Wszystkie składniki majonezu powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielamy żółtka od białek, do pojemnika blendera wkładamy żółtka, łyżeczkę musztardy, sól, pieprz, sok z cytryny, dolewamy oliwę lub olej i miksujemy na najwyższych obrotach. Blendujemy ok. 2 minut, powoli przesuwając blender z góry na dół.

Pasztet i pieczeń – możemy je podać solo lub na kanapkach

Domowy pasztet

Pasztet z czerwonej soczewicy z warzywami i słonecznikiem


Składniki:

szklanka czerwonej soczewicy

pół szklanki słonecznika

pół szklanki płatków owsianych

2 cebule

2 małe ząbki czosnku

2 marchewki

1 pietruszka

łyżeczka soli himalajskiej, pieprzu, słodkiej papryki

posiekana pietruszka

pół łyżeczki majeranku

2 listki laurowe

olej kokosowy

sezam i słonecznik do dekoracji

Przygotowanie:

Najpierw soczewicę zalewamy dwoma szklankami wrzątku, potem dodajemy sól, liście laurowe i gotujemy pod przykryciem na najmniejszym ogniu przez 20 minut. Wyciągamy liście laurowe. Jednocześnie słonecznik zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut, potem odcedzamy z wody. Następnie płatki owsiane zalewamy niewielką ilością wrzątku, potem cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju kokosowym, dodajemy startą na grubych oczkach marchewkę i pietruszkę. W końcu dusimy pod przykryciem przez 10 minut. Wszystkie składniki łączymy w rezultacie w dużej misce, potem dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, porządnie mieszamy i wkładamy do keksówki. Następnie posypujemy sezamem i słonecznikiem, pote pieczemy przez 40-45 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku (aż do zarumienienia pasztetu).

Pasztet z warzyw z rosołu


Składniki:

włoszczyzna z rosołu (marchew, pietruszka, seler, por, kapusta, cebula)

1 szklanka ryżu

1 szklanka brązowej soczewicy

1/3 szklanki mielonych migdałów

½ szklanki zmielonych płatków owsianych

kilka suszonych grzybów ugotowanych w zupie lub moczonych przez noc w wodzie

1/3 szklanki oleju

2 łyżki sosu sojowego

garść posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka mielonej kolendry

½ łyżeczki wędzonej papryki

szczypta imbiru

½ łyżeczki kurkumy

sól i pieprz – do smaku

½ łyżeczki rozmarynu

szczypta gałki muszkatołowej

½ łyżeczki suszonego czosnku

Przygotowanie:

Najpierw ostudzone warzywa pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do dużej miski. Potem ugotuj soczewicę i ryż. W końcu dodaj do warzyw razem z olejem, potem zblenduj ręcznym blenderem na gładką masę. Następnie dodaj płatki owsiane i migdały. Potem dodaj grzyby, natkę pietruszki, sos sojowy i przyprawy. Ponownie zmiksuj. Formę wyłóż papierem do pieczenia, w końcu przełóż masę i piecz w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw uchylone drzwiczki, aby pasztet powoli ostygł. Kroimy dopiero po wystygnięciu.

Wielkanocny pasztet z indyka i jagły


Składniki:

500 g mięsa mielonego z indyka

100 g kaszy jaglanej

1 jajko

30 g pistacji bez łupin

1 łyżka oliwy z oliwek

trochę oleju kokosowego

sól – do smaku

1 łyżka sosu sojowego

czarny pieprz – do smaku

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka tymianku

Przygotowanie:

Najpierw kaszę jaglaną gotujemy w bulionie warzywnym i odstawiamy do absolutnego przestudzenia. Dalej, pistacje obieramy z łupin i drobno siekamy. Zimną kaszę jaglaną najpierw blendujemy, potem dodajemy mięso mielone z indyka, oliwę z oliwek, sos sojowy, przyprawy oraz jajko. W końcu dokładnie wyrabiamy, aby powstała jednolita masa. Keksówkę smarujemy olejem kokosowym i przekładamy do niej mięso. Na wierzchu układamy pistacje, lekko je wklepując. Pasztet wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni Celsjusza i pieczemy 1,5 godziny. Na koniec studzimy i wkładamy do lodówki na noc.

Pieczeń mięsna majerankowa z jajkiem


Składniki:

500 g mięsa mielonego

3 jajka

1 cebula

1 łyżka majeranku

2 ząbki czosnku

sól, pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Najpierw gotujemy dwa jaja na twardo, potem studzimy i obieramy ze skorupki. Dalej do miski wrzucamy mięso, posiekaną drobno cebulę, wyciśnięty czosnek, przyprawy, wbijamy jajko i łączymy składniki. Na blacie rozkładamy dwie warstwy papieru do pieczenia, wykładamy na nie od 4/5 przyprawionego mięsa, potem formujemy płaski prostokąt (o grubości ok. 2 cm), pośrodku robimy rowek i układamy wzdłuż ugotowane jajka, jedno za drugim. Następnie ostrożnie łapiemy lewą i prawą krawędź papieru do pieczenia i składamy do wewnątrz formując walec, pozostałym mięsem zalepiamy otwory z przodu i tyłu. W końcu wszystko wyrównujemy delikatnie uklepując. Surową pieczeń wraz z papierem ostrożnie przekładamy na blachę do pieczenia, później nadmiar papieru obcinamy, pieczemy ok. 3 godzin w 150 stopniach Celsjusza.

Pasty kanapkowe – będą dobrym dodatkiem do wielkanocnych kanapek

Pasta z tuńczyka i serka wiejskiego


Składniki:

puszka tuńczyka w sosie własnym

1 serek wiejski

pół małej cebuli, szczypiorek

sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Najpierw tuńczyka i serek odsączyć na sitku, potem przełożyć do miseczki i zblendować na gładką masę, następnie doprawić ulubionymi przyprawami. Na końcu schłodzić w lodówce przed podaniem.


Warzywna pasta jajeczna z awokado, świeżym ogórkiem, koperkiem i papryką


Pasta jajeczna

Składniki:

1 awokado

2 jajka

odrobina soku z cytryny

1/5 pęczka koperku

1/3 świeżego ogórka

1/3 świeżej papryki

sól, pieprz

Przygotowanie:

Najpierw jajka ugotuj na twardo, potem z awokado usuwamy pestkę, od razu kroimy na mniejsze kawałki, potem paprykę i ogórka kroimy w cienką kostkę, a koperek na drobne kawałeczki. Następnie jajka obieramy ze skorupki i blendujemy z awokado, potem dodajemy pokrojone warzywa i mieszamy łyżką. Dodajemy sok z cytryny. Na końcu doprawiamy do smaku i smarujemy pieczywo.

Sałatki

Sałatka z indykiem, roszponką, kaszą kuskus i warzywami

Składniki:

10 łyżek kaszy kuskus

filet z piersi kurczaka lub indyka – 400 g

1 pomidor

2 garści roszponki

pół dużej puszki czerwonej fasoli

garść orzechów

ulubione przyprawy

Przygotowanie:

Po pierwsze mięso myjemy, czyścimy i gotujemy na parze (w całości). Potem kaszę kuskus zalewamy wrzątkiem na 5 minut pod przykryciem. Po trzecie, roszponkę wysypujemy na talerze, na liściach wysypujemy ugotowaną kaszę, potem dodajemy pokrojone w łódeczki kawałki pomidora, fasolę i orzechy. Na końcu ugotowane filety kroimy w paseczki i układamy na talerzu.

Sałatka z kurczakiem, rukolą i brzoskwinią


Sałatka z rukolą

Składniki:

garść rukoli

mały filet z piersi kurczaka

ulubione przyprawy

jedna brzoskwinia

łyżka ziaren słonecznika

oliwa/olej kokosowy

Przygotowanie:

Najpierw kurczaka kroimy w większą kostkę, potem doprawiamy przyprawami i smażymy na patelni. Następnie brzoskwinię kroimy w kostkę, na talerzu układamy rukolę, kurczaka, a na końcu całość posypujemy prażonym słonecznikiem.

Sałatka warzywna z jajkiem, serem capreggio i sezamem


Składniki:

1 jajko

15 liści sałaty

1 pomidor

¼ papryki

½ awokado

1/3 ogórka

2 łyżeczki sezamu

plaster sera capreggio

sól, pieprz, łyżka oliwy i słodka papryka

Przygotowanie:

Najpierw jajko gotujemy na twardo przez ok. 10 minut, potem sałatę rwiemy na mniejsze kawałki i układamy na talerzu, a na niej resztę składników – pokrojone jajko, plastry awokado, ogórka, słodkiej papryki i polewamy oliwą. Na końcu, na suchej patelni prażymy sezam i posypujemy nim sałatkę.

Sałatka z tuńczykiem


Składniki:

2 garści sałaty

2 jajka

pół papryki

pół puszki tuńczyka

3 łyżki suszonej żurawiny

Przygotowanie:

Najpierw jajka gotujemy na twardo (10 minut). Potem paprykę kroimy w dużą kostkę, dalej w misce mieszamy sałatę, tuńczyka, żurawinę i paprykę. Potem dodajemy pokrojone w kostkę jajka, w końcu doprawiamy solą himalajską i czarnuszką.

Dania obiadowe

Kurczak z warzywami


Składniki:

filet z piersi kurczaka

przyprawy – sól himalajska, słodka papryka, curry, pieprz ziołowy

1 średni burak

1 batat

pół cukinii

pół papryki

Składniki:

Najpierw kurczaka myjemy, czyścimy i marynujemy w przyprawach kilka godzin w lodówce. Potem obieramy batata i buraka. Następnie buraka pieczemy na papierze w nagrzanym piekarniku (180 stopni Celsjusza) przez około godzinę. Równocześnie na osobnych blachach umieszczamy kurczaka i pokrojone w kostkę warzywa. Na końcu warzywa możemy podać na rukoli i posypać sezamem.

Pieczone papryki faszerowane kaszą jaglaną z tuńczykiem i koperkiem


Składniki:

2 papryki

pół szklanki kaszy jaglanej

puszka tuńczyka w wodzie

pół pęczka koperku

2 łyżeczki tartego sera

Przygotowanie:

Najpierw kaszę gotujemy w lekko osolonym wrzątku do miękkości (ok. 15 minut). Potem dodajemy tuńczyka i pokrojony drobno koperek. Po trzecie odcinamy górną część papryki, następnie usuwamy gniazda nasienne i płuczemy. W końcu wypełniamy farszem. Pieczemy w szklanym, natłuszczonym naczyniu w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 30 minut (góra-dół). Wyłączamy i na koniec posypujmy serem. Po kilku minutach w końcu papryki są gotowe.

Zapiekana cukinia z kurczakiem, papryką i kruszonką z kaszy kuskus

Zapiekana cukinia

Składniki:

2 cukinie

1 filet z piersi z kurczaka

pół dużej papryki

5 łyżek kaszy kuskus

1 łyżka oleju kokosowego

kilka kuleczek mozzarelli

pieprz

papryka wędzona słodka

Przygotowanie:

Po pierwsze cukinie myjemy, przecinamy na pół, potem wydrążamy łyżeczką miękki miąższ ze środka. Następnie posypujemy pieprzem i odrobiną soli. Dalej, kurczaka kroimy w kostkę, potem doprawiamy pieprzem i papryką, a następnie podsmażamy na patelni. Równocześnie kaszę zalewamy wrzątkiem, odstawiamy do napęcznienia i po 5 minutach mieszamy z pokrojoną w kostkę papryką i podsmażonym filetem. W końcu farsz nakładamy do łódeczek z cukinii, przykrywamy kuleczkami z mozzarelli i pieczemy przez 30 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku (góra-dół).

Ryba gotowana na parze w sosie jogurtowo-koperkowym


Składniki:

pół kubeczka jogurtu naturalnego

świeży koperek

sól, pieprz

odrobina oliwy z oliwek

mrożona ryba (4 filety)

mrożona mieszanka warzyw na patelnię

Przygotowanie:

Najpierw rybę przyprawiamy ulubionymi przyprawami, np. solą, pieprzem ziołowym, słodką papryką, ziołami prowansalskimi i gotujemy na parze do miękkości ok. 10 minut. Potem mieszankę warzywną odgrzewamy na patelni pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy do smaku. Kroimy koperek, posypujemy nim warzywa na patelni, a drugą część dodajemy do jogurtu. Pod koniec sos doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie ząbkiem czosnku.

Zapiekanka ratatouille pod wegańskim beszamelem


Składniki:

2 cukinie

2 bakłażany

5 pomidorów

1 cebula

3 ząbki czosnku

500 ml przecieru pomidorowego

1 łyżeczka suszonego oregano

2 łyżeczki oleju kokosowego

1 łyżeczka suszonej bazylii

sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka suszonego tymianku

trochę płatków drożdżowych

Sos beszamelowy:

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka napoju sojowego

2 łyżki mąki ryżowej

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Najpierw cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przecier pomidorowy i przyprawy – oregano, bazylię i tymianek. Potem doprowadź do wrzenia i zredukuj sos, aż zgęstnieje. Na dno formy do zapiekania wylej kilka łyżek sosu pomidorowego. Naprzemiennie, gęsto, w pionie układaj warzywa: bakłażan, cukinia, pomidor, bakłażan, cukinia, pomidor. Na koniec polej pozostałą częścią sosu pomidorowego. Włóż formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Potem przygotuj sos beszamelowy. W małym rondelku rozgrzej olej i dodaj mąkę, wymieszaj dokładnie trzepaczką i pilnuj, aby nie powstały grudki. Cały czas mieszając, powoli i stopniowo dolewaj napój sojowy. Dodaj gałkę muszkatołową, pieprz, sól  i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Po około 30 minutach wyciągnij zapiekankę z piekarnika i sprawdź czy warzywa są miękkie. Jeśli tak, polej zapiekankę sosem beszamelowym i posyp płatkami drożdżowymi. Na końcu włóż do piekarnika jeszcze na około 15 minut na wyższy poziom z opcją grill i zapiecz, aż się zarumieni.

Pieczona karkówka P

Składniki:

1,5 kg karkówki

Pół łyżeczko czosnku granulowanego

1 cebula

1 łyżka majeranku

1 łyżka cząbru

7 ziaren ziela angielskiego

10 ziaren jałowca

pół łyżeczki mielonej papryki

sól morska i pieprz – do smaku

trochę oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Najpierw przyprawy i zioła wymieszać z solą (ok. 1,5 łyżeczki), pieprzem (1/2 łyżeczki) i dodać tyle oliwy z oliwek, żeby powstała pasta. Po drugie, karkówkę umyć, osuszyć, położyć na półmisku. Potem powstałą pastą natrzeć mięso. Następnie cebulę obrać, pokroić w plastry i obłożyć karkówkę. Odstawić na co najmniej godzinę do lodówki. Najlepiej marynować całą noc, przykryte żaroodpornym naczyniem. Potem mięso wyjąć z lodówki, włożyć do rękawa, podlać je ½ szklanki wody i piec w naczyniu żaroodpornym w nagrzanym piekarniku w 180 stopni Celsjusza przez 1,5-2 godzin. Sprawdzić patyczkiem, czy mięso jest miękkie. Na 5 minut przed kocem pieczenia rozciąć rękaw i odsłonić mięso, by karkówka się zarumieniła. Na końcu podawać karkówkę na ciepło z ziemniakami lub kaszami, albo ryżem. Jednak zanim ją pokroimy, mięso musi odpocząć i przestygnąć by dobrze się kroiło.

Ciasta

Wielkanocny mazurek

Zdrowy mazurek


Składniki:

300 g mąki orkiszowej

180 g zimnego oleju kokosowego lub masła ghee

1 łyżka babki jajowatej

100 g miodu

3 żółtka

owoc granatu

Masa:

150 g śliwek kalifornijskich

2 kieliszki soku owocowego

200 g daktyli

trochę migdałów posiekanych w słupki

Przygotowanie:

Najpierw mąkę orkiszową wysypać na stolnicę, posiekać z tłuszczem, miodem, nasionami babki jajowatej i żółtkami. Potem zagnieść w kulę i owinąć w ręcznik papierowy. Następnie odłożyć do lodówki na godzinę. Rozwałkować na cienkie ciasto, wyłożyć formę do pieczenia papierem i przełożyć ciasto. Piec w 180 stopniach Celsjusza około 20 minut. Równocześnie śliwki i daktyle namoczyć w osobnych garnkach we wrzącej wodzie ok. 20 minut. Potem odcedzić i zblendować dodając do każdego kieliszek soku. Na końcu, na dno wypieczonego mazurka rozsmarować warstwę śliwkową, potem daktylową. Wierzch udekorować uprażonymi słupkami migdałów. Z jednej połówki granatu wycisnąć sok i odparować. Kiedy będzie gęsty syrop polać wierzch mazurka. W końcu udekorować owocem granatu.

Pomarańczowa babka bezglutenowa


Składniki:

5 jajek

1 szklanka cukru brązowego

pół szklanki mąki ryżowej

1 pomarańcza

pół szklanki mąki kukurydzianej

pół szklanki mąki z ciecierzycy

1 budyń bezglutenowy waniliowy

pół łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

5 łyżek oleju

1 szczypta soli

Przygotowanie:

Najpierw białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. W tym samym czasie, dodajemy cukier, a następnie żółtka i miksujemy jeszcze chwilę. Potem pomarańczę myjemy dokładnie i parzymy wrzątkiem, a następnie osuszamy. Ścieramy skórkę pomarańczową i wyciskamy sok. Do ubitych na puszysto jaj dodajemy mąkę oraz wszystkie pozostałe składniki, następnie bardzo delikatnie wszystko mieszamy. Potem ciasto przelewamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką kukurydzianą formy na babkę. Pieczemy ok. 40 minut w 180 stopniach Celsjusza. Na końcu studzimy.

Mazurek z kremem z masła orzechowego

Składniki:

120 g mąki kokosowej

80 g mąki jaglanej

100 g oleju kokosowego

30 g cukru kokosowego/brązowego

1 jajko

szczypta soli

Masa:

250 g serka mascarpone

150 g masła orzechowego

30 g mleczka kokosowego

Najpierw wszystkie składniki na spód mieszamy i zagniatamy. Jeżeli masa jest zbyt sypka, dodajemy łyżkę wody. Potem formę natłuszczamy olejem kokosowym i wykładamy ciastem. Ciasto przekładamy do zamrażalnika na około 10 minut, a następnie umieszczamy w rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku i pieczemy przez około 15 minut, aż spód zbrązowieje. Następnie do serka mascarpone dodajemy masło orzechowe i mleczko kokosowe – miksujemy 2-3 minuty do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Na końcu krem rozprowadzamy na przygotowanym spodzie, potem posypujemy migdałami i wstawiamy do lodówki na około godzinę.

Kakaowy sernik z borówkami


Składniki:

1 opakowanie chudego twarogu

3 jajka

1 jogurt naturalny (180 g)

1 śmietankowy budyń bez cukru

2 łyżeczki miodu

3 łyżki brązowego cukru

2 łyżki gorzkiego kakao

250 g borówek

1 brzoskwinia

Przygotowanie:

Najpierw białka ubijamy na sztywną pianę. Równocześnie w drugiej misce blendujemy pozostałe składniki na ciasto. Potem dodajemy białka, 200 g borówek, całość wylewamy na tortownicę i pieczemy w nagrzanym uprzednio piekarniku w 150 stopniach przez 45 minut. Na końcu, na wierzchu układamy plastry brzoskwini i pozostałe borówki.

Jaglana pascha z nerkowcami

Składniki:

200 g kaszy jaglanej

250 g nerkowców

700 ml mleka migdałowego

2 łyżki stewii

50 g jagód goji

100 g moreli suszonych

Przygotowanie:

Po pierwsze, kaszę jaglaną opłukać, a następnie ugotować w mleku migdałowym z dodatkiem stewii. Równocześnie namoczyć 100 g nerkowców, a kolejne 100 g zblendować na mąkę. Potem ugotowaną i ostudzoną kaszę zblendować z namoczonymi nerkowcami, następnie do całości dodać mielone nerkowce, posiekane morele i jagody goji – całość wymieszać. Masę przełożyć do formy wyłożonej gazą – wtedy kasza odda wilgoć. Następnie odstawić do stężenia i schłodzenia. Na końcu paschę posypać 50 g nerkowców i jagodami goji.

Pomysły na zdrowe drugie śniadania do szkoły

przez aleeko . 0 Komentarzy

 

Drugie śniadanie dawane dziecku do szkoły wcale nie musi być nudne. Tradycyjne kanapki często lądują w koszu na śmieci, a drożdżówki i batoniki nie są zdrowym rozwiązaniem. Brak pożywnego śniadania odbija się na spadku poziomu energii u dziecka, obniżonej koncentracji i gorszych wynikach w nauce. Szkoła stawia wyzwania każdego dnia i wymaga wytężonej pracy, aby im sprostać. Mózg potrzebuje większej ilości energii, którą trzeba dostarczać dziecku dając mu do szkoły coś zdrowego. Najlepiej, aby posiłki pakowane do plecaka były kolorowe i atrakcyjne.

Warto zwrócić uwagę na jakość pudełek śniadaniowych (lunchboxów) i butelek, które dajemy naszym pociechom do szkoły. Firma Dora wykonuje produkty ze skrobi, z odnawialnych produkowanych surowców i minerałów, które są wolne od szkodliwych plastyfikatorów i od genetycznie modyfikowanych roślin. Opakowania te nie zawierają szkodliwego bisfenolu A (BPA). Zawartość bisfenolu można łatwo stwierdzić – jeśli jest użyty do produkcji opakowania powinien znaleźć się na nim symbol PC7 lub cyfra 7 wewnątrz trójkąta symbolizującego recykling. Ten szkodliwy związek powoduje nieodwracalne szkody w układzie hormonalnym, wpływają na aktywność komórek tłuszczowych (adipocytów), które nadmiernie się namnażają, co w przyszłości skutkuje otyłością – nawet przy zdrowym stylu życia i niskokalorycznej diecie. BPA, nawet w niewielkim stężeniu w organizmie ludzkim, przyczynia się do szybszego rozwoju zmian nowotworowych. Związek ten ma działanie antyandrogenne, czyli blokujące pracę głównych hormonów męskich, co może zaburzać płodność i sferę zachowań seksualnych. Od 2011 roku w krajach Unii Europejskiej  zakazana jest produkcja, sprzedaż i import butelek dla dzieci zawierających BPA.

 

O jakich zasadach powinniśmy pamiętać komponując zdrowy posiłek do lunchboxa?

– dzienna liczba kalorii dla dzieci w klasach 1-4 powinna wynosić około 2400 kcal,

– 5 posiłków dziennie, przy czym drugie śniadanie powinno stanowić 10-15% wartości energetycznej całodziennego jadłospisu,

– zajęcia szkolne to duży wysiłek dla mózgu, dlatego drugie śniadanie powinno być bogate w węglowodany złożone, które stanowią podstawowe źródło energii dla organizmu. Są to: ciemne pieczywo, kasze, makaron lub inne produkty zbożowe, ale przede wszystkim w warzywa, które oprócz energii dostarczają witamin i błonnika,

– jeśli dziecko uczestniczy w intensywnych zajęciach fizycznych, powinniśmy zadbać o większe ilości białka w diecie: sery, chude mięso i orzechy.

 

Pomysły na zdrowe śniadania

  1. Kolorowe kanapki i przekąski

To najbardziej typowe ze śniadań, ale wcale nie musi być nudne. Warto wybrać dobrej jakości pełnoziarniste pieczywo z żurawiną lub śliwką, a do środka włożyć sałatę, kozi serek, chudą wędlinę, ogórka, pomidora lub hummus paprykowy. Ważne, żeby kanapki były kolorowe i apetyczne. Możemy kupić specjalne foremki, którymi wytniemy kształty serduszek lub buziek w serze czy wędlinie.

Jako dodatek do kanapek spakujmy dziecku jabłko, liofilizowane owoce i pistacje lub orzechy włoskie.

  1. Owsianka z bakaliami i owocami

Możemy ją przygotować wieczór wcześniej, zalewając płatki owsiane jogurtem naturalnym i wstawiając na noc do lodówki. Rano dodamy tylko bakalie, a owoce (dobre będą maliny, borówka amerykańska, brzoskwinia, truskawki) zapakujemy do osobnej przegródki. Można zrobić ją także rano gotując na mleku lub mleku roślinnym.

  1. Minipizze

Większość dzieci chętnie je pizzę, dlatego nie powinno być problemu ze zjedzeniem takiego śniadania. Przygotujmy ciasto na pizzę:

– szklanka mąki pełnoziarnistej

drożdże

– łyżka oliwy z oliwek

– łyżeczka cukru brązowego

– łyżeczka soli

Rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie, zagniatamy ciasto z podanych składników i formujemy kilka małych placków (możemy wyciąć szklanką).

Przygotowujemy sos pomidorowy:

– dajemy na patelnię łyżkę oliwy z oliwek i podsmażamy na niej wyciśnięty ząbek czosnku, pół cebuli pokrojonej w piórka

– dodajemy dobrej jakości ekologiczną passatę lub sami robimy ją z pomidorów, czekamy aż trochę się zredukuje

– dodajemy suszone lub świeże zioła – bazylię i oregano oraz pieprz i sól do smaku

– mieszamy, podgrzewamy i zagęszczamy jeszcze trochę na patelni, a następnie smarujemy pizze.

Posypujemy startą mozzarellą, warzywami lub innymi dodatkami według uznania. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 25 minut w piekarniku z termoobiegiem (180 st.), dopóki pizze się nie zarumienią przy brzegach. Gdy wystygną, pakujemy do pojemnika śniadaniowego.

  1. Muffinki z musli

To propozycja drugiego śniadania na słodko. Dostarczy węglowodanów.

Składniki:

– półtorej szklanki mąki orkiszowej lub pełnoziarnistej,

– 1/4 szklanki mleka,

– 2 jajka,

– 1/2 szklanki cukru brązowego lub kokosowego,

– 4 łyżki oliwy z oliwek,

– półtorej łyżeczki proszku do pieczenia,

– 100 g mieszanki bakalii, orzechów i płatków owsianych,

– 100 g gorzkiej czekolady

Mąkę przesiej, dodaj proszek do pieczenia i cukier. W małej misce połącz jajka, mleko i olej, używając trzepaczki. Dodaj musli i pokruszoną czekoladę, dokładnie wymieszaj. Przelej mokre składniki do suchych i wymieszaj. Przełóż łyżeczką do formy na muffinki, każdą foremkę wypełnij do 2/3 wysokości. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15-20 minut, aż będę złotobrązowe.

  1. Placki z cukinii

Składniki:

– 1 łyżka mąki pszennej

– 2 łyżki płatków owsianych

– 1 jajko – jeśli ciasto będzie zbyt gęste, to możemy dodać 2 jajka

– 1 cukinia

oliwa z oliwek

– łyżka posiekanych świeżych ziół lub natki pietruszki

– sól, pieprz do smaku

Cukinię zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Po chwili odcisnąć nadmiar wody. Jajko rozbełtać i dodawać pozostałe składniki. Placuszki smażyć na patelni nakładając po łyżce ciasta na rozgrzaną oliwę, z każdej strony po 2-3 minuty.

Do placuszków dobrym dodatkiem będzie własnoręcznie zrobiony sos jogurtowo-koperkowy i pomidorki koktajlowe.

  1. Kolorowe naleśniki

Składniki:

– 1 ¾  szklanki mąki pełnoziarnistej

– 3 jajka

– 3 szklanki mleka lub mleka roślinnego

– 1/4 szklanki wody gazowanej

– ¼ szklanki sproszkowanych owoców liofilizowanych, drobno pokruszonych lub sok z jagód do zabarwienia naleśników

– szczypta soli

– łyżka cukru waniliowego

oliwa z oliwek

Roztrzep trzepaczką jajka z mlekiem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodaj mleko i wodę, a następnie wymieszaj. Dodawaj mąkę, owoce i mieszaj na gładką masę. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni. Przewróć na drugą stronę, gdy spód naleśnika będzie już ładnie zrumieniony i ścięty. Posmaruj serkiem mascarpone i dodaj owoce, zwiń w rulon i pokrój na mniejsze kawałki. Do tych naleśników dobrym dodatkiem będzie garść orzechów lub świeże owoce.

Możemy przygotować również inne wersje kolorowych naleśników, wykorzystując drobno posiekany szpinak, sok z buraków lub curry. Możemy je wtedy przygotować na słono i zrezygnować w przepisie z cukru waniliowego. Dobrym smarowidłem będzie serek kozi albo hummus, a jako farsz można dodać pierś z kurczaka, szpinak w liściach, paprykę, kukurydzę, tuńczyka, oliwki, kapary…wszystko zależy od upodobań.

  1. Tortilla

Najlepiej jeśli sami przygotujemy pełnoziarnistą tortillę, ale możemy ją też kupić w Aleeko.

Przepis nie jest skomplikowany:

– 100 gramów mąki pszennej pełnoziarnistej

– odrobinę otrębów owsianych

– 100 ml ciepłej, przegotowanej wody

– dwie łyżki oliwy z oliwek

– 1/2 łyżeczki soli

– szczypta proszku do pieczenia

Mąkę, sól, proszek do pieczenia i otręby wsypać do miski, wodę zmieszać z oliwą i stopniowo wlewać do miski. Wyrabiać dłonią. Ciasto powinno być sprężyste i nie powinno przyklejać się do dłoni. Uformować 3 równe kulki i rozwałkować na płaskie placki. Jeżeli ciasto będzie się przyklejać do deski/stolnicy to należy podsypać odrobiną mąki. Zostawić pod szmatką przez jakieś 3-4 minuty.  Smażyć bez tłuszczu z każdej strony (około minuty) do powstania charakterystycznych pęcherzyków. Poczekać aż ostygnie.

Do tortilli dodajemy hummus, pasty warzywne, serek do smarowania, sałatę, wędlinę, paprykę pokrojoną w słupki. Pamiętajmy, żeby farszu nie było zbyt dużo, alby się nie rozpadła podczas jedzenia. Zwiń w rulon i pokrój na mniejsze kawałki.

  1. Sałatka z orzechami włoskimi i pomarańczą

Składniki:

– 2 garści dowolnych sałat,

– pomarańcza pozbawiona błonek,

orzechy włoskie,

– ser pleśniowy blue.

Dressing: sok z połowy pomarańczy, łyżeczka miodu, łyżka oliwy z oliwek, szczypta soli, 2-3 krople sosu sojowego.

Orzechy włoskie posiekaj na mniejsze kawałki i upraż na suchej teflonowej patelni. Na sałatach ułóż pokrojone kawałki pomarańczy, orzechy i pokruszony ser. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki dressingu i polej nim sałatkę.

  1. Jogurt grecki z owocami i bakaliami

  1. Mieszanka kasz z warzywami

Możemy wykorzystać gotowe mieszanki kasz i dodać ulubione warzywa. W osobnym pojemniczku możemy dodać warzywa pokrojone w słupki, np. marchewkę i paprykę.

  1. Batoniki musli

Składniki:

miód,

mleko kokosowe,

– 250 g płatków owsianych,

– 75 g wiórków kokosowych,

– 100 g suszonej żurawiny,

– 125 g mieszanki nasion (słonecznik, dynia, sezam),

– 125 g niesolonych fistaszków

Miód podgrzej delikatnie w rondelku, dodaj odrobinę mleka kokosowego,  wrzuć płatki owsiane, wiórki kokosowe, żurawinę, nasiona i orzechy i wymieszaj. Formę wyłóż papierem do pieczenia, na to wyłóż przygotowaną mieszankę. Podpiekamy masę w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez ok 10-15 minut. Zostawiamy do schłodzenia, po czym kroimy na batoniki. Przechowujemy w lodówce.

  1. Bułeczki orkiszowe

Składniki:

– 100 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału,

– 400 g mąki orkiszowej jasnej (typ 500-700)

– 1 łyżeczka soli

– 220 g ciepłej wody

– 40 g oliwy z oliwek

– 40 g świeżych drożdży

– 1 szczypta cukru

– 1 jajko do posmarowania

słonecznik, czarny sezam, pestki dyni do posypania

Nagrzej piekarnik (200 stopni, bez termoobiegu, góra – dół). Wyłóż blachę papierem. Wsyp do miski wszystkie składniki i zagnieć ciasto. Uformuj 8 kulek. ułóż je na blaszce, posmaruj jajkiem, obsyp ziarnami. Wstaw do piekarnika i piecz około 28-30 minut.

Bułeczki można posmarować kremowym serkiem lub hummusem i dodać do nich ulubione składniki.

  1. Czekoladowy mus z awokado

Składniki (8 porcji):

– 2 dojrzałe awokado

– 4 bardzo dojrzałe banany

– 15 daktyli bez pestek (wcześniej namoczonych)

– 4 łyżki prażonego masła migdałowego (można pominąć)

– 2 łyżki surowego kakao

nasiona chia (można pomiąć)

Umieść wszystko w misce i zmiksuj na gładką masę. Przełóż do miseczek i schłodź w lodówce. Przełóż do zamykanego pojemniczka.

Domowe probiotyki

przez aleeko . 0 Komentarzy

 

Probiotyki

Probiotyki, według aktualnie przyjętej definicji przedstawionej przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO) w 2002 r. to: żywe organizmy, które podawane w odpowiednich ilościach wywierają korzystne efekty zdrowotne. Według aktualnej wiedzy produkty probiotyczne powinny zawierać w 1 g 10 milionów bakterii Bifidobacterium albo 100 milionów bakterii Lactobacillus. Probiotyki to nie tylko bakterie. Mogą to być również drożdże Saccharomyces boulardii. Żywność probiotyczna, zawierająca żywe kultury bakterii jelitowych o zdolnościach do kolonizacji trwałej lub przejściowej przewodu pokarmowego jest przykładem żywności funkcjonalnej, o pożądanym działaniu prozdrowotnym. Probioza natomiast to spożywanie mikroorganizmów, w określonej dawce, w celu walki z patogenami oraz w profilaktyce i terapii wielu schorzeń.

Działanie probiotyków:

Działanie probiotyków polega przede wszystkim na odbudowie naturalnej flory jelitowej w organizmie i wzmacnianiu odporności. Wspomagają pracę układu pokarmowego oraz przywracają równowagę układu pokarmowego i rozrodczego. Zaburzenie tej równowagi prowadzi do wielu schorzeń, np. biegunek, zaparć, obniżenia odporności, wrzodów, nadżerek, złej przemiany bakterii, a według najnowszych badań, nasze jelita są nazywane „drugim mózgiem” i uważa się, że zaburzenia flory jelitowej mogą przyczyniać się nawet do depresji.

Czynniki zaburzające prawidłowe funkcjonowanie flory jelitowej to:

– „złe” bakterie, które zaczynają dominować i powodują stany zapalne,

– antybiotykoterapia, radio- i chemioterapia, które wyniszczają florę jelitową,

– palenie papierosów, nadużywanie alkoholu, przewlekły stres,

– antykoncepcja hormonalna,

– niewłaściwa dieta – fast-foody i wysokoprzetworzona żywność.

Zalecane jest zażywanie probiotyków również w okresie ciąży oraz przez pierwsze 6 miesięcy życia dziecka. Pomagają zlikwidować zaparcia i biegunki, chronią przed alergią oraz zwiększają wchłanianie składników odżywczych z pokarmu do krwi. Wzmacniają także układ odpornościowy dziecka.

Prebiotyki

Prebiotyki to substancje wspomagające rozwój flory bakteryjnej, które same w sobie nie zawierają mikroorganizmów, ale są dla nich jedynie pożywką. Jest to rodzaj węglowodanów, które pełnią rolę stymulującą, a organizm nie jest w stanie ich strawić. To np. inulina, fruktooligosacharydy, laktuloza i inne. Ich zadaniem jest wspomaganie pracy układu odpornościowego oraz rozwoju dobrej flory jelitowej oraz zapobieganie namnażaniu się patogenów chorobotwórczych. Pomagają także w przyswajaniu minerałów, np. wapnia i magnezu, regulują gazy jelitowe usprawniając trawienie, redukują zaparcie i wspomagają leczenie zespołu jelita drażliwego.

Synbiotyki

Połączenie pre- i probiotyku nazywane jest synbiotykiem i wykazuje działanie synergistyczne. Ich funkcją jest działanie na rozwój pożytecznej mikroflory jelitowej na skutek pobudzania probiotyków prebiotykami oraz hamowanie rozwoju patogennej flory jelitowej.

 

Naturalne probiotyki

Probiotyki to nie tylko suplementy w formie kapsułek dostępne w aptece. Przy wyborze gotowych suplementów pojawia się coraz więcej wątpliwości i pytań, a stan wiedzy nadal nie jest wystarczający. Dzisiaj wiadomo, że obecność w produkcie pożytecznych bakterii z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium nie wystarczy. Przy wyborze preparatu trzeba wziąć pod uwagę bezpieczeństwo stosowania, cechy funkcjonalne i technologiczne. Na etykiecie powinien się znaleźć skład z podaniem rodzaju, gatunku, symbolu szczepu z zastosowaniem aktualnej nomenklatury bakterii, minimalna liczba żywych bakterii w końcowym okresie trwałości, zalecana dawka produktu, która ma przynieść korzyści zdrowotne, spodziewane efekty zdrowotne, zalecane warunki przechowywania oraz kontakt z producentem. Należy pamiętać, że właściwości danego probiotyku są szczepozależne i pozytywnych cech jednej bakterii, nie można przypisywać innej, nawet jeśli jest blisko spokrewniona.

Bakterie Bifidobacterium i Lactobacillus powstają naturalnie w procesie fermentacji, znanym od bardzo dawna i wykorzystywanym w polskiej kuchni (i nie tylko). Możemy je znaleźć także w przetworach mlecznych. Są tanie i powszechnie dostępne. Możemy je zrobić sami w domu.

Kapusta

Kiszona kapusta – bogata jest w probiotyki oraz witaminy A, B12, B6 i C, błonnik pokarmowy, minerały, takie jak żelazo, wapń, fosfor i magnez. Wzmacnia odporność i zapobiega przeziębieniom. Kapusta fermentuje za sprawą bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus plantarum. Ta zakupiona w sklepie, często jest „oszukana”. Zamiast kapusty kiszonej, którą uzyskuje się w naturalnym procesie kiszenia, gdzie najpierw się ją szatkuje, dodaje soli i przypraw, a potem trwa około 2 tygodniowy proces fermentacji mlekowej, sprzedaje się nam kapustę kwaszoną, która powstaje przez szatkowanie, ubijanie, zalanie octem, dodanie cukru, soli, przypraw i konserwantów. Ta druga nie zawiera bakterii acydofilnych. Dlatego warto samemu sobie ją przygotować. Poniżej podajemy przepis na domową kapustę kiszoną.

Składniki:

5 kg białej kapusty

100 g soli niejodowanej

Ewentualnie:

1 łyżka kminku

5 marchewek

kilka gałązek kopru

liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, owoce jałowca

Przepis

Kapustę należy pokroić na cztery ćwiartki i poszatkować. Jeśli dodajemy marchewkę, to ścieramy ją na tarce o grubych oczkach, dodajemy przyprawy, wszystko mieszamy, posypujemy solą o ugniatamy aż do czasu, gdy puści sok. Najlepiej ją kisić w kamionkowym naczyniu. Na dnie naczynia układamy koper, potem kilkucentymetrową warstwę kapusty,  mocno ubijamy i posypujemy solą (ewentualnie dokładamy też przyprawy i dodatki). Następnie znów kładziemy warstwę kapusty, posypujemy solą – i tak aż do momentu, gdy wypełnimy naczynie. Trzeba pamiętać, żeby zostawić od brzegu naczynia 4-5 cm wolnego miejsca, gdyż sok podczas fermentacji będzie kipieć. Podczas nakładania kapusty trzeba ją dobrze ubijać, tak by wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza (jest to fermentacja beztlenowa), inaczej zgnije, zamiast się ukisić. Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu, trzeba ją jednak jeszcze docisnąć, tak by warstwa soku dokładnie przykrywała pokrojone liście kapusty. Na ostatniej warstwie kładziemy talerzyk i obciążamy kamieniem. Otwór naczynia zabezpieczamy gazą lub ściereczką.

Ogórki kiszone

Ogórki kiszone – są bogate w witaminy z grupy B (B2, B3, B6 i B12), które korzystnie wpływają na układ nerwowy. Bakterie kwasu mlekowego powstające podczas kiszenia, poprawiają trawienie, usuwają toksyny z organizmu, łagodzą dolegliwości związane z wrzodami żołądka, leczą stany zapalne.

Składniki:

15 kg ogórków gruntowych

500 g soli kamiennej niejodowanej

12 litrów wody

pęczek kopru wraz z nasionami

2 główki czosnku

2-3 łyżki gorczycy

liście laurowe (kilka)

łyżka czarnego pieprzu lub kilka ziaren

3 korzenie chrzanu

2 łyżki ziela angielskiego

Przepis

Przygotuj solankę – zagotuj 2 litry wody z 500 g soli. Do beczki lub kamionkowego naczynia włóż ogórki, pokrojone w poprzek główki czosnku, przyprawy, chrzan i koper. Zalej solanką i dolej zimnej wody, tak aby przykryła ogórki. Obciąż talerzem z kamieniem. Całość zakręć i zostaw na 1-2 w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przełóż je w słoiki, zalej sokiem z beczki i pasteryzuj przez ok. 15 minut w wodzie o maksymalnej temp. 80 stopni.

Zakwas z buraków – są bogatym źródłem witaminy C, kwasu mlekowego, foliowego, witamin z grupy B oraz minerałów: żelaza, wapnia, magnezu i potasu. Korzystnie wpływają na układ krwionośny i obniżają ciśnienie. Przepis znajdziecie Państwo tutaj.

Kwas chlebowy – jest produkowany na drożdżach i bakteriach kwasu mlekowego, ma smak chleba razowego. Jest tradycyjnym napojem spożywanym na Podlasiu, świetnie gasi pragnienie. W handlu dostępne są napoje o smaku kwasu chlebowego, zawierają jednak wiele dodatków i są ubogie w probiotyki.

Składniki:

1 kg chleba razowego na zakwasie

8 litrów wody

0,5 kg cukru

1 łyżka drożdży

rodzynki

Przepis:

Zagotuj wodę i wrzuć do niej chleb. Odstaw roztwór na 24 godziny, a następnie przecedź i chleb wyciśnij przez gazę. Dodaj cukier, sok z cytryn, drożdże i uzupełnij przegotowaną wodą do pojemności 8 litrów. Zostaw na 12-24 godziny i zdejmij pianę z wierzchu. Przecedź przez gęste sito i rozlej do butelek. Odlej osad pozostały na dnie garnka. Do każdej z butelek wrzuć 2-3 rodzynki. Zakręć butelki i odstaw w chłodne miejsce. Gdy rodzynki wypłyną na górę, napój nadaje się do picia.

Jogurt naturalny, kefir, maślanka – jogurty z dodatkiem cukru, które można kupić w sklepach, reklamowane jako probiotyki, nie mają działania probiotycznego. Produkty mleczne  można z łatwością przygotować kupując żywe kultury bakterii. Można też samodzielnie zrobić jogurt kupując naturalny jogurt dobrej jakości, bez dodatków.

Składniki:

1 litr mleka ekologicznego (nie może być UHT)

5 łyżek jogurtu naturalnego bez dodatków

Przepis:

Mleko zagotuj i ostudź do temperatury 35 st. C. Po przelaniu do słoika, dodaj 5 łyżek jogurtu naturalnego. Przykryj gazą i odstaw w miejsce o temp. ok. 40 stopni, np. do ciepłego piekarnika. Po kilku godzinach jogurt będzie gotowy.

Rejuvelac – jest to napój ze sfermentowanych nasion pszenicy, żyta, jęczmienia, gryki, prosa, quinoa i innych ziaren zbóż. Jest bogaty w witaminy z grupy B, K, enzymy, białka, węglowodany, kwas mlekowy.

Składniki:

1 szklanka suchych nasion gryki niepalonej

1,5 litra wody

woda do płukania

Przepis:

Grykę opłucz i wsyp do słoika, a następnie zalej dwoma szklankami wody. Przykryj następnie gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 8-10 godzin. Wylej nasiona na sitko i płucz przez 2 minuty. Po tym czasie przełóż do słoika i ponownie zakryj gazą. Następnie odstaw w ciepłe miejsce na 36 godzin. Po tym czasie codziennie, trzy razy w ciągu doby opłukuj je ciepłą wodą. Powinny zacząć kiełkować. Przepłucz jeszcze raz, przełóż do 2-litrowego słoja i wlej ok. 1,5 litra wody. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 48 godzin. Gdy woda zmętnieje i pojawią się bąbelki powietrza, oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. Po 48 godzinach przelej nasiona na sitko nad czystą miską. Płyn, który uzyskasz to Rejuvelac. Wlej do butelek i przechowuj w lodówce.

Kombucha

Kombucha (grzybek herbaciany) – kolonia bakterii i specjalnej kolonii drożdży, które żyją w symbiozie. Zawiera liczne kwasy organiczne, m.in. kwas octowy, mlekowy i glukonowy, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy (witamina C) i składniki mineralne (magnez, wapń, żelazo i miedź). Grzybek równoważy metabolizm, wpływa na oczyszczanie krwi oraz na kwasowość organizmu, podnosi poziom energii, wspomaga procesy detoksykacyjne i trawienne organizmu. Podnosi odporność organizmu.

Składniki:

1 kombucha

2 łyżeczki octu jabłkowego lub winnego

1 szklanka cukru trzcinowego nierafinowanego

3 litry wody

6-7 torebek herbaty

Przepis:

Zaparz herbatę z 6-7 torebek i 3 litrów wody. Przestudź i przelej do słoja, dodaj odrobinę octu i kombuchę. Przykryj gazą. Odstaw napój na 5-7 dni. Po tym czasie napój zacznie fermentować. Po 15 dniach odbywa się druga fermentacja. Po tym czasie napój przelej do butelek i wstaw do lodówki. Aby grzyb był stale aktywny, należy po dwóch dniach dolewać tyle wody z herbatą i cukrem, ile się wypiło. W ten sposób mamy ciągle gotowy napój.

Zupa miso

Zupa miso – czyli wywar z tofu i warzyw, w którym mogą się znaleźć także grzyby shiitake i mun oraz makaron.

Składniki:

250 g marchwi

300 g brokułów

125 g kapusty pak choi

100 g grzybów shitake

125 g tofu

1 litr bulionu warzywnego

40-50 g pasty miso

Przepis:

Marchew obieramy i kroimy w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Brokuły rozdzielamy na małe różyczki. Kapustę pak choi oczyszczamy, białe łodygi i zielone liście kroimy oddzielnie w poprzek w szerokie paski. Grzyby oczyszczamy i kroimy w plasterki. Tofu osączamy i najpierw kroimy w plasterki, a następnie w romby. Bulion zagotowujemy, a następnie gotujemy w nim pod przykryciem marchew, brokuły i łodygi pak choi przez 5 minut. Dodajemy grzyby i zielone liście pak choi i gotujemy przez kolejne 2 minuty. Odlewamy 1 łyżkę wazową bulionu. Rozpuszczamy w niej 40 g pasty miso i wraz z tofu dodajemy do zupy.

Oliwki – są naturalnymi probiotykami, ponieważ kupujemy je w zalewie. Jako źródło kwasu mlekowego powstałego w czasie fermentacji oczyszczają organizm i wzmacniają jego układ odpornościowy. Dzięki zawartości kwasu mlekowego, regulują florę bakteryjną w jelitach i biorą udział w syntetyzowaniu witaminy K oraz niektórych witamin z grupy B.

Inne probiotyki to: fermentowane produkty sojowe – tempeh, fermentowany sos sojowy, salami – bakterie Lactobacillus konserwują mięso poprzez jego zakwaszenie, naturalnie fermentowany ocet jabłkowy.

Naturalne prebiotyki

Aby zadbać o zdrową florę jelitową, powinniśmy je spożywać równolegle z probiotykami.

Karczochy – jedne z najmocniejszych prebiotyków – zawierają 3-20% inuliny, poza tym są bardzo zdrowe dla wątroby.

Korzeń cykorii – bardzo skuteczny naturalny prebiotyk, bogaty w inulinę. Można dodawać go w formie przyprawy do wielu potraw, albo pić go w formie naparu. Jest składnikiem kawy zbożowej – Inki albo Anatol.

Czosnekaż w 15% składa się z inuliny, jest więc skutecznym prebiotykiem.

Soczewica – zawiera od 3-10% inuliny, doskonale dba o zdrową florę jelitową.

Kiełki pszenicy – zawierają 5% inuliny.

Mąka pszenna – spożywana z umiarem zawiera 5% inuliny.

Banany – mają w swoim składzie również 5% inuliny.

Warto sięgnąć do literatury na temat flory jelitowej i znaczenia probiotyków.

Źródła:

Kaźmierska A. 2014. Probiotyki – recepta na zdrowie? Kosmos, tom 63(3): 455-472.

Szajewska H. 2010. Probiotyki w Polsce – kiedy, jakie i dlaczego? Gastoenterologia Kliniczna 2(1): 1-9.

Szajewska H. 2017. Probiotyki – aktualny stan wiedzy i zalecenia dla praktyki klinicznej. Med. Prakt. 7-8: 19-37.

Mojka K. 2014. Probiotyki, prebiotyki i synbiotyki – charakterystyka i funkcje. Probl Hig Epidemiol 95(3): 541-549.

https://krokdozdrowia.com/probiotyki-prebiotyki-15-produktow/.

https://dziecisawazne.pl/naturalne-probiotyki/.

Domowe lody bez cukru

przez aleeko . 0 Komentarzy

 

Domowe lody nie muszą być wcale kaloryczne. Mogą być zdrowym i pysznym posiłkiem i mogą być alternatywą dla gotowych lodów ze sklepowych półek, w których możemy znaleźć mnóstwo szkodliwych dodatków, jak cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, utwardzane tłuszcze a nawet środek na wszy – piperonal, nadający lodom smak waniliowy.

Dlatego najzdrowszą i najbezpieczniejszą postacią lodów, są te zrobione w domu. Ich przygotowanie wcale nie jest trudne. Możemy do nich dodawać dowolne składniki, które wzbogacą ich smak o wartości odżywcze.

Poniżej zamieszczamy kilka przepisów.

 

Lody bananowe bez cukru i tłuszczu

Obieramy 3 banany i kroimy w plasterki. Następnie wkładamy na kilka godzin do zamrażalnika.

Gdyby będą już mocno zamrożone, przekładamy do blendera i miksujemy na gładki krem. Jeśli chcemy uzyskać bardziej gładką i kremową konsystencję, dodajemy dowolne mleko roślinne, wodę lub trochę jogurtu.

Na bazie tego przepisu możemy przygotować dowolny smak, np. dodając kakao, bakalie, cynamon, kostkę gorzkiej czekolady (smak stracciatella), jagody, maliny, truskawki, pistacje, masło orzechowe. Wszystko zależy od naszych upodobań.

 

Odchudzające lody

Jarmuż oczyszcza organizm i wspomaga spalanie tłuszczu. W towarzystwie słodkich owoców, lody z jarmużu będą smakowały prawie jak te sklepowe.

Składniki:

1 szklanka zamrożonego jarmużu

1 szklanka mleka kokosowego

1 łyżka syropu z agawy

1 szklanka świeżego ananasa

1 zamrożony banan

 

Wszystkie składniki zmiksować, a następnie przelać do miski i włożyć do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.

 

Lody truskawkowe

Składniki:

2 szklanki truskawek

½ szklanki malin

½ szklanki wody

odrobina stewii

 

Miksujemy umyte truskawki i maliny z wodą, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy stewię. Wypełniamy masą pojemniczki na lody i do każdego wbijamy patyczek. Mrozimy przez minimum 2 godziny.

 

Lody malinowe

Składniki:

Ok. 500 g malin

jogurt naturalny

miód lipowy albo syrop klonowy

 

Około 500 g malin rozgniatamy i mieszamy z odrobiną miodu lipowego lub syropu klonowego. Foremki do losów napełniamy masą poniżej połowy objętości i wstawiamy do zamrażarki na 10 minut. Następnie miksujemy jogurt z 1-2 łyżkami miodu lub syropu klonowego i dopełniamy foremki. Mrozimy ok. 5-6 godzin.

 

Sorbet malinowo – bananowy

Składniki:

Ok. 1 kg malin

2 duże dojrzałe banany

2 łyżki miodu lipowego lub syropu klonowego

 

Zmiksuj wszystkie składniki i przełóż do pojemnika z przykrywką. Włóż do zamrażarki na około 5 godzin.

 

Lody o smaku kiwi

Składniki:

4 dojrzałe kiwi

2 łyżki miodu lipowego

 

Zmiksuj składniki i przełóż masę do foremek na lody. Włóż do zamrażarki na 4-5 godzin. Aby łatwiej wyjąć je potem z foremek, zanurz je na chwilę we wrzątku.

 

Lody czekoladowo – bananowe

Składniki:

1 dojrzały, obrany ze skórki banan

200 g jogurtu naturalnego

2 łyżeczki kakao

1 łyżka miodu lipowego lub syropu klonowego

 

Banana pokrój w plasterki i zamroź w lodówce przez ok. 40 minut. Zmiksuj z pozostałymi składnikami, przełóż do foremek na lody i włóż do zamrażarki na ok. 5 godzin.

 

Lody pistacjowe z owocami leśnymi

Składniki:

1 szklanka owoców leśnych

2 banany

½ szklanki mleka migdałowego

2 łyżeczki miodu lipowego

garść posiekanych pistacji

 

Owoce myjemy, blendujemy, dodajemy pozostałe składniki. Przelewamy do foremek lub do jednego dużego pudełka z pokrywką. Mrozimy przez ok. 5 godzin.

 

Lody arbuzowe

Składniki:

500 ml mleczka kokosowego

5 daktyli bez pestek

szczypta ekstraktu z wanilii

półtorej szklanki arbuza pokrojonego w kostkę

 

Składniki blendujemy, masę przekładamy do pojemnika z przykrywkę, zamrażamy na minimum 3 godziny. Następnie lody ponownie blendujemy aż do uzyskania gładkiej masy i wkładamy do zamrażalnika na 30 minut.

 

Lody czekoladowe

Składniki:

2 szklanki orzechów nerkowca

3 i pół szklanki wody filtrowanej

15 daktyli bez pestek

6 łyżek kakao

¼ łyżeczki mielonego cynamonu

 

Nerkowce zalewamy wodą i moczymy całą noc. Odsączamy i blendujemy razem z wodą na wysokich obrotach około minutę. Następnie dodajemy daktyle. Odstawiamy na 15 minut, a potem jeszcze raz dokładnie blendujemy. Dodajemy kakao i cynamon. Przelewamy do pojemnika i mrozimy od 3 do 5 godzin.

 

Sorbet bazyliowo – ogórkowy

Składniki:

4 szklanki posiekanego świeżego ogórka

½ szklanki miodu lipowego lub syropu klonowego

½ szklanki listków świeżej bazylii

2 łyżki rumu

 

Składniki miksujemy aż do uzyskania gładkiej masy, przelewamy do pojemnika i mrozimy przez klika godzin. Mieszamy co jakiś czas.

Ekologiczne przetwory

przez aleeko . 0 Komentarzy

 

Późne lato i jesień to czas kiedy mamy najlepszy dostęp do owoców oraz warzyw i są one tanie. Warto korzystać z tych dobrodziejstw Natury i jeść je świeże, ale warto też pomyśleć, żeby zostawić coś na miesiące zimowe. Czy w dzisiejszych zabieganych czasach, gdy mamy dostęp na półkach sklepowych do szerokiej gamy przetworów, ale również owoce są dostępne przez cały rok warto je przygotowywać? Zdecydowanie tak. Mamy wtedy przede wszystkim wpływ na ich skład. Do zrobienia przetworów wybieramy dobrej jakości lokalne owoce i warzywa, najlepiej te ekologiczne. Przy konserwacji stosujemy tylko naturalne metody np. kiszenie i pasteryzację. Możemy również ograniczyć użycie cukru i nie stosować żadnych ulepszaczy. No i wreszcie pozostaje nam satysfakcja, jaką będziemy mieli otwierając zimą słoik z własnoręcznie zrobionymi powidłami, np. śliwkowymi, którymi posmarujemy świeży chleb. Poczekajmy, aż owoce będą bardzo dojrzałe i słodkie. Takie są pod koniec lata i jesienią. Przedstawiamy przykładowe przepisy, a inwencję i sposób przyprawiania zostawiamy Państwu. Będziemy potrzebować dużo słoików z nakrętkami i sporo czasu, bo jest to zajęcie niewątpliwie czasochłonne.

Jabłka/gruszki do szarlotki albo naleśników

Obrane i pokrojone w kostkę słodkie jabłka (gruszki) wrzucamy do garnka z grubym dnem. Dodajemy szczyptę soli – wydobędzie słodycz z owoców. Gotujemy aż zmiękną, można dodać też 2 łyżki wody, albo zostawić w takiej postaci, żeby były gęstsze. Dodajemy cynamon, kardamon i ewentualnie sproszkowane goździki w proporcjach według uznania. Przekładamy od razu do ciepłych słoików i pasteryzujemy. Doskonały dodatek do naleśników i ciast.

Powidła śliwkowo-gruszkowe

Powidła są najczęściej przygotowywane ze śliwek. Ich trwałość zależy od stopnia zagęszczenia – im gęstsze, tym bardziej trwałe.

Używamy najsłodszych śliwek i gruszek, jakie uda nam się dostać, w takich samych proporcjach. Obieramy je i pozbywamy się pestek. Przed gotowaniem dodajemy odrobinę soli. Przesmażamy w garnku z grubym dnem przez trzy dni, po kilka godzin dziennie, pod przykryciem. Musimy pamiętać, żeby je często mieszać. Muszą mieć bardzo gęstą konsystencję. Trzeciego dnia wlewamy do słoików i wekujemy. Z przypraw możemy dodać szczyptę kurkumy, cynamon, kardamon, goździki, imbir. Są to przyprawy, które rozgrzewają w zimne dni, więc będą tu idealne.

Keczup paprykowy (ilość na ok. 6 małych słoiczków 150 ml) (przepis ze strony: smartstart.pl/edyta-zuk-kempa-przepisy-domowe-przetwory)

Składniki:

2,5 kg dojrzałych pomidorów, najlepiej malinowych

4 strąki czerwonej papryki

kawałek świeżego imbiru (2 cm)

2 średnie cebule cukrowe

4 ząbki czosnku

50-100 g cukru trzcinowego (jeśli pomidory są słodkie, można dać mniej)

6-8 daktyli (moczonych wcześniej w ciepłej wodzie min. 1 godz.)

50 ml octu jabłkowego

1,5 łyżeczki soli

pieprz czarny ziarnisty, świeżo zmielony

zmielona gorczyca 1/3 łyżeczki

zmielone ziele angielskie 1/3 łyżeczki

zmielone goździki 1/3 łyżeczki

suszone zioła: bazylia, tymianek, oregano – po ½ łyżeczki

 

Wykonanie:

Pomidory kroimy w ćwiartki, wrzucamy do większego garnka i gotujemy na średnim ogniu, aż się lekko rozpadną. Następnie przecieramy je przez sito. Można najpierw sparzyć pomidory i obrać ze skórki i nie przecierać już wtedy przez sito.

Do przetartych pomidorów dodajemy wcześniej pokrojone w kostkę cebule, paprykę oraz wyciśnięty czosnek i drobno pokrojony imbir. Gotujemy na niewielkim ogniu około 40 min., aż warzywa będą miękkie, pod koniec gotowania dodajemy sól, cukier, namoczone wcześniej daktyle i miksujemy. Dodajemy ocet i zmielone przyprawy i zioła.

Nasz keczup gotujemy jeszcze na małym ogniu, często mieszając, około 1 godziny, aż zredukuje się jego objętość.

W tym czasie przygotowujemy słoiczki (wygotowujemy je lub wyprażamy w piekarniku). Do gorących słoiczków wlewamy gorący keczup, dobrze zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

Śliwkowy chutney (przepis z ekoquchnia.pl)

Chutney to popularny w kuchni indyjskiej sos podawany jako dodatek do wielu potraw. Zawiera korzenne, rozgrzewające przypraw takich jak imbir, kumin, cynamon i goździki, przez co jest bardzo aromatyczny i idealny na jesienne lub zimowe chłody.

Składniki:

 

Wykonanie:

  1. Śliwki myjemy, pozbawiamy pestek i kroimy w ćwiartki lub ósemki. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Śliwki suszone możemy wcześniej namoczyć.
  2. W rondlu z grubym i szerokim dnem lub na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy mielone przyprawy: imbir, kumin, goździki, cynamon i chilii. Smażymy przez kilka sekund ciągle mieszając drewnianą łyżką aż poczujemy charakterystyczny korzenny aromat.
  3. Do rondla wrzucamy cebulę, mieszamy, a po kilku minutach śliwki i dokładnie mieszamy je z przyprawami i cebulą. Dodajemy ocet balsamiczny, pozwalamy mu odparować. Dodajemy cukier lub ksylitol, wrzucamy rodzynki. Dodajemy sól.
  4. Zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i smażymy ok 30-40 min co jakiś czas mieszając. Możemy dodać odrobinę wody aby śliwki nie przywierały.
  5. Pod koniec gotowania, gdy śliwki będą się rozpadały dodajemy skórkę cytrynową i ewentualnie doprawiamy.
  6. Na oddzielnej patelni podprażamy orzechy włoskie po czym dodajemy do chutney’u pod koniec gotowania.
  7. Gotowy chutney przedkładamy do wyparzonych słoiczków i pasteryzujemy

Dżem malinowy (przepis z ekoquchnia.pl)

Dżem jest najczęściej wykorzystywany do smarowania kanapek, a jego konsystencja nieco gęstsza od konfitury i rzadsza od marmolady. Zawiera część owoców przetartych lub zmiksowanych, a część w większych cząstkach lub w całości. Można przygotować go z większości owoców pamiętając, że te o małej zawartości pektyn warto wzbogacić np. skórką i sokiem z cytryny lub pomarańczy, albo dodatkiem gotowych, ekologicznych pektyn.

Dżem malinowy dobrze się sprawdzi jako dodatek do herbatki w chłodne dni.

Składniki:

 

Wykonanie:

  1. Maliny wrzucamy do garnka z grubym dnem i dolewamy odrobinę wody. Zagotowujemy na średnim ogniu aż puszczą sok i utworzy się piana.
  2. Wrzucamy pokrojone w paseczki daktyle i dalej gotujemy na mniejszym ogniu często mieszając. W miarę potrzeby dodajemy ksylitol. Gotujemy około godziny.
  3. Mniej więc w połowie gotowania dodajemy ziarenka z 2 lasek wanilii. Czas gotowania możemy skrócić lub wydłużyć. Im dłużej tym konfitura słodsza i gęstsza.
  4. Gorące konfitury przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków które mocno zakręcamy i ustawiamy do góry dnem.

Dżem brzoskwiniowo-dyniowy

Wybieramy bardzo dojrzałą dynię, którą następnie myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i drobno kroimy wraz ze skórką. Dodajemy pokrojone brzoskwinie ze skórką (ewentualnie jabłka, albo śliwki), w proporcjach 3 części dyni i jedna część słodkich owoców. Dodajemy przyprawy. Dobrze komponuje się cynamon, kardamon i imbir. Przekładamy do ciepłych słoików i pasteryzujemy.

Konfitura z czerwonej porzeczki

Konfitura, w odróżnieniu od dżemu czy marmolady, musi zawierać owoce w całości. Najlepiej przygotować ją z wiśni, truskawek, poziomek, agrestu, malin, czarnych porzeczek, śliwek lub moreli. Można używać owoców w całości lub przed przygotowaniem konfitury usunąć pestki.

Składniki:

1 kg czerwonej porzeczki

300 g ksylitolu, cukru trzcinowego, kokosowego lub daktyle

2 łyżki środka żelującego do konfitur Biovegan

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka startej skórki  cytryny

½ łyżeczki startego imbiru

Porzeczki obieramy z szypułek i myjemy w zimnej wodzie. Osuszamy na ręczniku papierowym, przesypujemy do większego garnka. Następnie mieszamy ze środkiem żelującym do konfitur i ksylitolem, dodajemy sok z cytryny, odrobine skórki z cytryny i starty imbir. Wszystko delikatnie mieszamy. Garnek stawiamy na ogniu. Gdy jego zawartość się zagotuje, gotujemy jeszcze maksymalnie 5 minut. Gorącą konfiturę wlewamy do sparzonych wcześniej słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem czekając aż całkowicie wystygną.

Rabarbarowa konfitura z chia

Składniki (2 małe słoiki):

0,5 kg rabarbaru

1 szklanka cukru kokosowego, trzcinowego lub ksylitolu

Skórka z połowy cytryny

4 łyżki chia

pół szklanki wody

Rabarbar kroimy w plasterki, przekładamy do garnka z grubszym dnem. Dodajemy cukier (kokosowy, trzcinowy lub ksylitol) i skórkę z cytryny, mieszamy, wlewamy wodę i zagotowujemy. Po około 10 min, kiedy rabarbar zacznie się rozpadać dodajemy chia, mieszamy i gotujemy jeszcze ok 5 min. Przekładamy do wyparzonych słoiczków, które owijamy w ściereczki i ustawiamy do góry dnem.

Kompoty

Gotujemy je z owoców sezonowych, takich jak jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie, truskawki. Wybierajmy owoce dojrzałe, słodkie. Owoce gotujemy ze skórką. Umyte kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka na około 2 litry wody. Aby kompot był bardziej słodki, wrzucamy do gotowania 2-3 daktyle lub dosładzamy ksylitolem lub syropem z agawy.

Syropy

Zamieszczamy poniżej przepis na syrop z aronii, ale można do jego przygotowania wykorzystać również pigwę, rokitnik, albo inne owoce sezonowe.

1 kg aronii

1 szklanka soku z czarnej porzeczki

3 szklanki wody

4 łyżki miodu

Owoce myjemy, suszymy i zamrażamy na 24 godziny w zamrażarce. Następnie miksujemy w blenderze i zagotowujemy z dodatkiem wody i soku z czarnej porzeczki. Gotujemy przez ok. 10 minut, ciągle mieszając. Sok przecedzić przez gazę i dobrze wycisnąć. Dosłodzić miodem i przelać do butelek.

 

Sposoby wekowania przetworów

  1. Wyparzamy słoiki i nakrętki wrzątkiem, po przełożeniu gorących owoców do słoiczków krótko pasteryzujemy (około 10 minut w garnku z wodą). Trzeba uważać, żeby woda nie przykryła zakrętek słoików. Następnie wyjmujemy słoiki, odwracamy do góry dnem, owijamy ściereczką lub ręcznikiem aby stygły.
  2. Dobrze umyte słoiki należy włożyć na 20- 30 minut do nagrzanego piekarnika w temp. 150C i wyłączyć piekarnik. Pokrywki wyparzone wycieramy do sucha. Do ciepłych słoików wkładamy gorące owoce po gotowaniu. Pasteryzujemy lub szczelnie zamykamy i przewracamy pokrywką w dół, owijamy słoiki w ręczniki by jak najdłużej było zachowane ciepło i mogły spokojnie wystygnąć.

Umieszczamy kroplę alkoholu (wódka, spirytus) na pokrywce, podpalamy i zamykamy szczelnie nagrzany wcześniej w piekarniku lub wyparzony słoik. Nie pasteryzujemy.

 

W ofercie Aleeko znajdziecie również Państwo bogatą ofertę ekologicznych przetworów.

Smoothie bowl – pomysł na letnie śniadania podczas upałów

przez aleeko . 0 Komentarzy

 

Po trendzie na pożywne miski rozmaitości obfitujące w różnorodne produkty zawierające bogactwo składników odżywczych, zwane Buddha bowl, nadszedł czas na Smoothie bowl. Smoothie bowl to gęsty koktajl, który posypujemy świeżymi owocami, orzechami, bakaliami lub płatkami śniadaniowymi, podawany w miseczce. Chociaż ten trend w kuchni nie jest już nowością, to świetnie sprawdzi się na śniadanie podczas letnich upałów – zwłaszcza o tej porze roku, kiedy świeżych warzyw i owoców mamy pod dostatkiem. Są też wersje tego posiłku, które składają się z warzywnej bazy i przypominają gęste zupy z mnóstwem pożywnych dodatków.

Koktajlowe miski pełne witamin nie tylko cieszą oko, ale są zdrowe, pożywne i sycą na długi czas. Polecane są osobom, które uprawiają sport. Można je w wersji słoikowej zabrać do pracy.

Jak skomponować Smoothie bowl?

Zaczynamy od przygotowania bazy, która powinna być gęstsza od tradycyjnego koktajlu, bo na niej muszą się trzymać dodatki. Warzywa i owoce wchodzące w skład posiłku dobieramy według uznania – tu ograniczeniem jest tylko nasza wyobraźnia i upodobania. Jeśli nie mamy pomysłu, Internet jest pełen inspiracji. Dużo zdjęć i przepisów znajdziemy także na Instagramie, albo w serwisie Pinterest. Aby zagęścić koktajl, użyjmy np. mrożonych bananów, płatków owsianych lub chia. Owoce i warzywa łączymy z płynem – mlekiem roślinnym, np. mleczkiem kokosowym, albo wodą różaną czy jogurtem.

Dodatki mogą stanowić świeże owoce, chipsy warzywne, nasiona i orzechy, granola.

Poniżej przedstawiamy kilka inspiracji i życzymy Państwu pysznych i zdrowych kompozycji.

Czerwone warzywne Smoothie bowl

www.womenhealth.pl

Baza:

40 g cukinii

20 g czerwonej papryki

40 g marchewki

15 g zielonych oliwek

60 ml mleka konopnego

1 łyżeczka buraków w proszku

1 łyżeczka dżemu z chili

½ łyżeczki baobaba w proszku

Wszystkie składniki należy zblendować na gładką masę.

Chrupiące chipsy warzywne do przybrania:

200 g drobno posiekanych malinówek

120 g cebuli dymki, drobno siekanej

80 g selera naciowego, posiekanego

olej sezamowy

czosnek w proszku

sól morska

Zawiń posiekane warzywa w gazę i zanurz we wrzątku na 2 minuty, a następnie przełóż do wody z lodem na 2 minuty. Osusz ręcznikiem i wyłóż na blachę, skrop olejem, posyp czosnkiem, solą i susz w piekarniku. Susze pokrusz i wymieszaj.

Chipsy warzywne można również zastąpić gotowymi.

Przybranie:

20 g chrupiących warzyw z piekarnika (lub gotowych chipsów warzywnych)

10 g plasterków rzodkiewki

10 g plasterków marchwi

5 g drobno posiekanej zielonej cebulki

Zielona miska

Baza:

45 g kawałków jabłka

45 g szpinaku

35 g kawałków brzoskwini

60 ml mleka konopnego

szczypta suszonej lawendy

Blendujemy wszystkie składniki.

Przybranie:

20 g nasion (np. goji, pestki dyni, słonecznika)

10 g plasterków z jabłek

10 g plasterków ogórka

Na bordowo

www.womenhealth.pl

Baza:

40 g brzoskwini

40 g jagód

40 g ananasa

60 ml mleka migdałowego

½ łyżeczki proszku maca

kilka kropel soku z cytryny

Miksujemy na niezbyt gładką masę, tak aby móc jeść smoothie łyżką.

Przybranie:

20 g granoli

20 g plasterków świeżych truskawek

garść suszonej żurawiny

pestki granatu

Miska z awokado

https://surojadek.com/smoothie-bowl/

Baza:

1/2 awokado

1/3 szklanki mleka kokosowego

1 banan

garść liści mięty

Składniki miksujemy na gładką masę.

Przybranie:

garść suszonej żurawiny

1 łyżka wiórków kokosowch

1 łyżka nasion chia

Różowo-zielone Smoothie bowl

https://www.shape.pl/galeria/1668/smoothie-bowl-sniadanie-w-stylu-fit-11-pomyslow

Baza:

1 mrożony banan

garść świeżych malin

garść liści szpinaku

kilka plasterków świeżego ogórka

odrobina cynamonu

1/3 szklanki mleczka kokosowego

Blendujemy składniki na gładko.

Przybranie:

1 łyżka wiórków kokosowych

1 łyżka nasion chia

kilka świeżych malin

płatki owsiane

płatki migdałów

Szpinakowo-bananowa miska witaminowa

https://www.mojegotowanie.pl/przepis/smoothie-bowl-ze-szpinakiem

Baza:

1 zamrożony banan

garść listków młodego szpinaku

1 łyżeczka spiruliny

2 płaskie łyżeczki otrębów owsianych

2 łyżki jogurtu greckiego

kilka kropel soku z cytryny

1-2 łyżeczki miodu

Zmiksować na kremową masę.

Przybranie:

1 łyżka posiekanych migdałów

kilka plasterków banana

1 łyżka nasion chia

1 kiwi pokrojone w kawałki

½ pokrojonej w kawałki pomarańczy

Zielone Smoothie bowl

http://kilometrami.pl/ciekawe/smoothie-bowl-zdrowe-i-pyszne-sniadanie-ktore-podbija-internet/wczygb

Baza:

1/2 awokado

garść liści szpinaku

1 kiwi

1/3 puszki mleczka kokosowego

Składniki zmiksować.

Przybranie:

1 łyżka płatków owsianych

pokrojone w plasterki banany i kiwi

prażone na patelni płatki migdałów

Żółte Smoothie bowl

http://kilometrami.pl/ciekawe/smoothie-bowl-zdrowe-i-pyszne-sniadanie-ktore-podbija-internet/wczygb

Baza:

1/2 melona miodowego

plaster ananasa

sok z pomarańczy

Składniki zblendować na gładką masę.

Przybranie:

1 łyżka nasion chia

wiórki kokosowe

płatki migdałów

1 łyżka granoli

garść borówek

Różowe Smoothie bowl

http://kilometrami.pl/ciekawe/smoothie-bowl-zdrowe-i-pyszne-sniadanie-ktore-podbija-internet/wczygb

Baza:

1 banan

2-3 garście owoców jagodowych – truskawki, maliny, jagody

1 łyżka płatków owsianych lub jaglanych

odrobina mleka migdałowego

Zmiksować składniki.

Przybranie:

surowe ziarna kakaowca

migdały

płatki kokosa

garść wiśni lub czereśni

 

Przepisy zaczerpnięto ze stron:

http://kilometrami.pl/ciekawe/smoothie-bowl-zdrowe-i-pyszne-sniadanie-ktore-podbija-internet/wczygb

https://www.mojegotowanie.pl/przepis/smoothie-bowl-ze-szpinakiem

https://www.shape.pl/galeria/1668/smoothie-bowl-sniadanie-w-stylu-fit-11-pomyslow

https://surojadek.com/smoothie-bowl/

https://www.womenshealth.pl/

Blue Majik – superfood roku 2018

przez aleeko . 0 Komentarzy

Blue Majik to niebieska spirulina, która jest obecnie bardzo popularna w Internecie i podbija Instagram oraz Pinterest. Niebieski barwnik sprawdza się w puddingach, koktajlach, owsiankach i smoothie bowl.

Pomimo niezwykłego koloru, wcale nie jest syntetycznym barwnikiem z tubki. Wprost przeciwnie – niebieska spirulina jest typowana na superfood 2018 roku, bo jest bogata w witaminy B12 i A, białko, kwasy tłuszczowe, błonnik, potas i żelazo. To również bomba antyoksydantów. Swoją barwę zawdzięcza fikocyjaninie, czyli naturalnemu niebieskiemu barwnikowi i kluczowemu składnikowi, dzięki któremu spirulina jest bardzo cenną substancją aktywną dla naszego organizmu. Niebieska spirulina produkowana jest z sinic Arthrospira platensis, które należą do najstarszych form życia na ziemi i istnieją już od kilku miliardów lat.

Naukowcy z uniwersytetu Oregon State University Niebieska udowodnili, że zawiera naturalny antyoksydant, mający działanie antynowotworowe. Wyniki badań pokazały, że chlorofil zawarty w aldze, wiązał się ze szkodliwymi substancjami, a to ułatwiało ich wydalenie. Liczba nowotworów żołądka spadła o 24-25 proc. Glony te są ważnym składnikiem diety wegańskiej, wegetariańskiej i bezglutenowej.

Poniżej przedstawiamy kilka inspiracji z Internetu:

Smoothie z niebieską spiruliną

1 czubata łyżeczka proszku Blue Majik

1 szklanka migdałów

2 mrożone banany

1 laska wanilii

4 daktyle

1 łyżka oleju kokosowego

szczypta soli morskiej

Jakie wartości odżywcze kryją w sobie buraki?

przez aleeko . 0 Komentarzy

 

Buraki są warzywami często przez nas niedocenianymi. Jak się okazuje mają w sobie wiele wartości odżywczych i prozdrowotnych. Mamy wiele odmian buraków, m.in. buraki pastewne, cukrowe i ćwikłowe. Buraki cukrowe są wykorzystywane w produkcji cukru, a pastewne jako pasza dla zwierząt. Są źródłem witamin i wielu pierwiastków mineralnych oraz innych składników biologicznie aktywnych, które działając synergicznie niezwykle korzystnie oddziaływają na organizm człowieka. Czerwono-fioletową barwę nadają im betacyjany, których głównym składnikiem jest betanina – aminokwas o działaniu leczniczym. Ze względu na zawartość silnych przeciwutleniaczy pełnią ważną rolę w profilaktyce nowotworowej.

W krajach Basenu Morza Śródziemnego buraki są znane od co najmniej 4 000 lat, ceniono je też w medycynie starożytnego Babilonu. Ich właściwości znali także Grecy i Rzymianie.

Powszechnie znane jest pozytywne działanie tych warzyw na układ krwionośny. Choć nie są bogatym źródłem żelaza, stanowią bardzo dobry środek krwiotwórczy ze względu na zawartość kobaltu, zapobiegają anemii, a nawet wspomagają leczenie białaczki. Wspomagają przyswajanie tlenu przez komórki, wzmacniając układ krwionośny. Zawierają dużo kwasu foliowego, ważnego dla kobiet w ciąży, ale również pomagającego usunąć z krwiobiegu homocysteinę, której wysoki poziom może wywołać choroby serca. Buraki przeciwdziałają zwapnieniom naczyń krwionośnych i normują poziom cholesterolu. Są bardzo ważnym warzywem dla osób z wysokim ciśnieniem krwi – obniżają je. Azotany obecne w soku z buraków podwyższają stężenie regulującego ciśnienie tlenku azotu. Mają także ważne zastosowanie w próbach wytrzymałościowych. Badania potwierdzają, że spożycie soku z surowych buraków zmniejsza koszt tlenowy aktywności fizycznej i zwiększa ogólną wydolność organizmu.

Czerwone pigmenty zawarte w burakach, takie jak np. betanina niszczą wolne rodniki, dlatego sok z buraków wspomaga organizm poddany chemioterapii. Można go spożywać także profilaktycznie ze względu na właściwości przeciwnowotworowe.

Buraki mają działanie przeciwwirusowe i wzmacniają odporność organizmu na choroby, zwłaszcza wirusowe (grypa, mononukleoza). W przypadku, gdy dopadnie nas choroba, łagodzą jej przebieg. Warzywa te mają działanie wykrztuśne, więc są pomocne przy leczeniu kaszlu.

Mają właściwości zasadotwórcze, przywracają równowagę kwasowo-zasadową. Ważne jest to przy spożywaniu dużych ilości mięsa, zakwaszającego nasz organizm i słodyczy. Pomagają złagodzić skutki nadużycia alkoholu. Wspomagają przemianę materii, ułatwiają usuwanie toksyn z organizmu.

Pomagają złagodzić objawy menopauzy, zmniejszają bóle migrenowe, łagodzą uderzenia gorąca.

Jedzenie dużych ilości buraków nie jest wskazane dla chorych na cukrzycę. Mają wysoki indeks glikemiczny (IG = 64). Buraki są natomiast niskokaloryczne – mają 33 kcal w 100 g.

Powinny uważać z ich spożyciem osoby, które mają problemy z nerkami. Zawarte w nich szczawiany zwiększają prawdopodobieństwo dny moczanowej i powstania kamieni nerkowych. Składniki mineralne zawarte w burakach rozpuszczają się w wodzie, dlatego lepiej ich nie gotować, ale spożywać w surowej formie. Wybierajmy buraki pochodzące z ekologicznej uprawy, ponieważ mają one o wiele więcej wartości odżywczych. Przed nadejściem wiosny wiele osób cierpi na zespół przewlekłego zmęczenia: senność, znużenie, apatia. Pomóc może sok z buraków, kwas, sałatka z surowych buraków, które przywrócą chęć do życia i dobre samopoczucie. Wiele przetworów i produktów z buraków znajdziecie Państwo w sklepie Aleeko.

 

Jak zrobić kiszony sok z buraków?

– ½ kg buraków

– skórka z razowego chleba

– czosnek

– koperek lub natka pietruszki

– cukier

– sól

Buraki umyć, obrać i pokroić w plastry. Ułożyć w kamiennym garnku i zalać 1 litrem przegotowanej wody. Dodać pokrojony w plastry czosnek, chleb, łyżkę cukru i soli. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Sok przecedzić i przelać do wyparzonych butelek. Można go przechowywać w chłodnym miejscu kilka dni.

 

Źródła:

Kazimierczak, R., Hallmann, E., Treščinska, V., Rembiałkowska, E. 2011. Ocena wartości odżywczej dwóch odmian buraków ćwikłowych (Beta vulgaris) z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, Vol. 56, nr 3, 206-210.

Szajdek A., Borowska J. 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (41) , 5-28.

Krupa I., Nowicka J., Majewska M. Buraki: wartość odżywcza i właściwości lecznicze. Miesięcznik „Zdrowie”.